面包改良剂是十分重要的添加剂，因为面包品质的鉴定标准是多方面的，它不仅要求发酵力旺盛，面包体积大，同时要求香味纯正，口味松软，瓤心纹理细密有致，颜色洁白，切片后弹性好，防止老化等。这些众多的质量要求不是一种酵母食料所能做到的，必须同时加入多种改良剂。
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面包改良剂使用的目的 ：
1.手工或机械操作过程中的面团物理性状的改善，提高面团机械耐力，减少机械硬化的影响。
2.供给酵母细胞增殖所必需的氮素源，促使面团中的酵母繁殖，增强发酵能力
3.供给酵母生存所必需的矿物质，面包改良剂作用，提高酵母的代谢机能，面包改良剂厂家，使发酵作用旺盛。
4.调节水的硬度，使面团中的钙、镁离子达到一定的标准。
5.调节面团的PH值，苏州面包改良剂，使面团适应面粉、酵母及外加酶的作用范围。
6.改善面筋质量，提高面团的贮气性和烘烤弹性，使面团体积大，面包改良剂多少钱，瓤心纹理好，气膜薄而细密。
做面包时需要加面包改良剂吗？计量是多少？
面包改良剂可加可不加的，但如果加了可以使面团入炉膨胀性好，面包体积大，出炉后不收缩。面包成品表面色泽诱人，且皮薄，烘焙弹性好。面包内部***洁白、细腻，香味足，松软，面包保水性好，延长货架期。添加量少，综合改良面包品质，如遇特殊情况，可延长时间发酵，持续性好，不易塌陷。使用方法面包改良剂可直接与面粉混合。计量通常为面粉用量的 0.3-0.5% 。
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