






空心大油条配方
油条配方: 中高筋面粉500g、五丰无铝泡打粉7~10g、食用盐6~8克、水250~325g。
制作工艺:
1、和面:根据油条配方,将五丰无铝泡打粉、盐、糖与面粉混匀后,再加水(水中可加入半个~1个鸡蛋和20~25g植物油或者黄油,口感更佳。)和成面团,然后每间隔约15分钟,揣面一次,如此重复揣面23次(使用和面机和面一次和匀即可),后将面团揉揣光滑后用保鲜膜(袋)包好。
2、静置:室温放置2~8小时(夏天2~4小时,冬天6~8小时),或在室温静置1~2小时后放置于冰箱冷藏室冷藏8小时以上(可保存2天),使用前解冻至室温。
3、成型:操作台面上洒少许面粉,或抹少许色拉油;将静置醒发好的面团拉至约80厘米,放到操作台面上,用擀面杖擀至宽10厘米,厚度0.5厘米的面片,然后切成宽约2厘米的剂子;将两个剂子叠放在一起,中间用筷子压一下,用手捏住两端,轻轻拉长至25厘米。
4、炸制:将拉长的剂子放入180~220℃的油锅内,并不断翻动油条至色泽金黄即可。

什么是膨松剂?
人们常说,色、香、味、形是食品吸引人的关键所在,然而口感对食物魅力的贡献也不可小看。人类天然地喜欢吃口感柔软或松脆的食物,所以柔软的面包和蛋糕、松脆的饼干总会使人爱不释口。它们之所以能够拥有美妙的口感,其实全在于其中的膨松剂作用。
在食品中,膨松剂是指在食品加工过程中加入的,能使面胚发起形成致密多孔***,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。

制作无铝脆皮油条的方法
制作无铝脆皮油条的方法很简单。
和面:把五丰无铝泡打粉与面粉混合均匀(注意:本产品遇水后会产生反应,在使用时应先与面粉混合均匀,然后再加水和面,这样使用才能充分发挥产品的作用。)
提面:为使面团的表面光滑,一般需要揉面一到二次,此工序又称提面或者掂面,五丰无铝泡打粉,每次间隔10分钟左右。
醒面:把经过两次提面的面团盖上盖或包上保鲜膜,静置醒发2-4小时(若不想等待时间太长,可以使用五丰无铝泡打粉,只需等待30分钟哦!)。醒发好的面团比较柔软光滑。醒发好的面团不可再次揉制,以免筋度过大影响制作。
成型:制作成型时可醮点油或面醭防止粘手,将醒好的面团切下一块拉成长条,五丰无铝泡打粉厂家,用擀面杖擀成均匀的面片、并切成相同的条形,把两个面片叠加在一起,五丰无铝泡打粉多少钱,用筷子在又好的面片中间按压一下,再把两个面片压在一起拉成长条状,五丰无铝泡打粉价格,放入油锅中。
炸制:测温一般在200度左右,炸制时间为1-2分钟。其间用长筷子反复翻滚油条,使其正反面均匀受热,这样油条体积均匀膨大、色泽金黄。

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