一般高温纯小麦制曲的加水是应为粗麦粉重量的百分之37～40 左右。小麦、大麦、豌豆三种原料混合制曲时，加水量一般控制在百分之40 ～45 ，如洋河大曲加水量为百分之40 ～43 。另外，加水量的多少还和原料粉碎细度、原料含水量，制曲季节、曲室条件有关，一般夏季大于春、秋。制曲加水时还应考虑水质和水温，要求水质清洁，为了保证曲料温度适中，曲砖无尘粉碎设备，冬季右预先将水调温到百分之30 ～35 ℃再用来拌料，其它季节可直接用自然温度的水拌料。
含水量低出来的酸少，酒寡淡；含量高则酒粗糙。
通过蒸馏对比，曲砖无尘粉碎设备供应厂家，低水分的酒醅的产酒量要比高水分的产酒量高。水分控制对酒醅蒸馏出酒有着一定影响。
在蒸煮原料的时候拌曲的时候都会加入水，水多或少了糖化发酵都启动不好。
开始发酵的酒醅水分用手捏有泡沫有水但不流下来。
用小型酒厂酿酒设备蒸馏时酒醅的水分控制在百分之51左右为宜。
规模化生产的酒厂一般需要建立自己的发酵车间，曲砖无尘粉碎设备公司，视规模不同建造不同大小的浸泡池、发酵池，容量从几百斤到几吨不等，厂房规模也不尽相同。
粮食发酵好后，需要使用蒸馏设备把发酵好的酒醅进行蒸馏，得到成品酒。蒸馏设备目前主流使用的是铝合金或不锈钢为原料制造的新款酿酒设备，具体大小还是以酒厂规模来定。但因生产厂家各不相同，设备的操作方便程度等都不完全一样。
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