我们蒸馒头之前，需要加入酵母发酵，让馒头面粉蓬松，因为发酵的时候会产生酸味，所以就要加碱中和馒头的酸味，否则馒头就不好吃。碱面和小苏打都有中和酸味的作用，我们先一起来看看两者的区别。小苏打在水中分解后，会呈现弱碱性，制作馒头的时候，可以放小苏打中和酸度。小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后馒头可能有一股碱味，但同时小苏打会释放出少量的二氧化碳，1000目工业超细小苏打，可以让面团变得更加松软。
小苏打（碳酸氢钠）
先说小苏打，如果没有洗洁精，餐具又有很多油，就可以用小苏打替代洗洁精，洗涤效果很好。这是因为油污大多属于酯类，酯类不溶于水，所以单单用水冲洗很难将其洗干净，舟山工业超细小苏打，但酯这类化学物质却可以在小苏打水溶液的碱性环境下，水解得到羧酸钠盐，3600目工业超细小苏打，溶解在水里，这样也就达到了去除油污的作用。小苏打加入白醋后为什么温度会下降: 因为它们反应生成二氧化碳，虽然本身这个反应热效应几乎为0，但二氧化碳增加水的表面积，使水的蒸发速度变快，使其降温。
小苏打[碳酸氢钠]是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。在热空气中，脱硫工业超细小苏打，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳;加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。
应该是小苏打碱性强些
苏打[碳酸钠]是无色透明的晶体，易溶于水，水溶液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速分解。苏打Na2CO3
小苏打NaHCO3(加热生成二氧化碳)
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