浓香型白酒用曲是偏高温大曲，偏高温大曲培养温度55~60℃之间，发酵速度比清香的中温曲高一些，曲砖成形设备，发酵速度相对缓慢，正好符合浓香发酵期长的特点：缓慢发酵。
清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。
低温接酒，即出酒时出酒温度与室温相等是更好的，出来的酒温度太高，不只酒精会蒸发掉，除乙醇外的芳香物质也会蒸发殆尽。此外，咱们在陈酿、瓶装白酒过程中，坚持正常的室温即可，存酒环境请确保枯燥、通风。
无论是大中小型酒厂，仍是家庭自酿，曲砖成形设备供货商，出产出来的白酒都是用陶缸来储存的，我们必定在想，这到底是为什么呢，曲砖成形设备订购，白酒为什么要用缸来装？陶缸一般选用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质。
制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒进程中紧张的关键，纵观天下各国用谷物资料酿酒的汗青，可发明有两大类， 一类因此谷物抽芽的办法，曲砖成形设备现货供应，应用谷物抽芽时产生的酶将质料自己糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转酿成酒精(好比啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物资料糖化发酵成酒。白酒酿造采纳的便是二种办法，这个进程紧张是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。这像砖头同样的便是酒曲
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