在真空油炸过程中，油处于负压状态，真空油炸机原理，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。设备保修一年，终身维修。膨化好的产品在高速甩油机的作用下，达到快速除油的效果。真空油炸机的工作温度为70~120度，真空油炸机，由于其工作过程中，油温较低，又被称为低温油炸机。
真空油炸机
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低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他剂，降低成本。该设备是集加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，将要加工的产品放在这种负压状态下，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，更好保留产品的营养物质，并保持产品原有色泽和形状。炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。
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油炸时多使用棕榈油，这种油的性能强，花生真空油炸机，有利于防止褐变，全自动真空油炸机，也不易出现变哈喇等质象。明贵真空油炸机采用VF脱水技术，对水果蔬菜海鲜等进行油浴脱水，以油为媒介，将产品快速脱水膨化。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。明贵真空油炸机还可起到对颜色鲜亮的果蔬。炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。
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