卫生的原则 厨房布局要以食药监局的硬性要求为基础。整体动线设计要严格做到杜物生熟交叉、净污交叉，且凉菜即食裱花等特定区间需配置预进间；然后配置的设备要有抗御腐蚀污染能力，防止蟑螂，老鼠蚂蚁等有隙可乘，才能保证整个厨房设备的内在质量。防火的原则 商用厨房设备表层应具有防火能力，厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成，二手家用厨具图片，燃气设备应装置漏气感应装置，自动熄火装置，二手家用厨具价格，防止出现燃气空烧，***的可能性。
1. 厨具的附件有水槽、、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。2. 厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。
实用、便利性原则
厨房内的操作要有一个合理的流程，因此，在厨具的设计上，二手家用厨具批发，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，二手家用厨具，都直接影响到使用的方便程度。因此，要选择符合***工程原理和厨房操作程序的厨房设备。设备的功能以实用、适用为原则，同时兼顾设备使用和维修***的便利性。
经济、可靠性原则
购置商用厨房设备必须考虑经济适用性。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析，力求以适当的投入，购置到效用好、适合本餐饮企业生产使用的设备。
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