甜酒（Liqueur），是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上重要的手法，哈尔滨啤酒，而蒸馏则是必要的过程。古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”之句，即为一证（摘自黄现璠著《古书解读初探》）。
1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，哈尔滨啤酒经销商，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，哈尔滨啤酒代理商，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。
用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，哈尔滨啤酒***，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。
啤和黑啤主要的地方在于水。
当然了，小麦出啤，焦芽出黑啤是一定的。
但是，关键的部分在于水！
水的软硬直接关乎着啤酒的颜色。
比如硬水地区，爱尔兰，他们那儿就以黑啤出名。不是白啤？
为什么呢？因为黑麦芽里的不可发酵糖能极大的中和水。但是小麦就不行。反之同理。差不多就这些吧，当然啦，现在的技术什么地区造什么颜色都看心情了。
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