安顺团膳管理方案“本信息长期有效”

七、烹调要求：

1、烹调责任人为厨师长及相应厨师。

2、接纳大锅菜小锅炒的操纵方法，做到味香色美，咸淡适中。

3、凭据每道菜的特色举行对口分工，即明白每道菜制作职员。

4、必须准备相应之调味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如红萝卜、红椒等)。

5、细致炒菜时间及数目，应凭据需求而炒，做到充实筹划，炒多少买多少。

八、制品确认及出品：

1、制品确认责任人为厨师长和主管。

2、应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。

3、厨师长及主管必须对每道制品举行品尝，确认无疑后方可出品。

什么鱼适合孩子吃?

鱼子污染少，是不是应该给孩子多吃鱼子？其实，太过注重鱼子意义不大。首先，鱼子外面有一层膜，不容易被消化吸收，可能会“穿肠而过”，其次，如果鱼整体污染比较严重，那么鱼子也会受到影响。后，虽然鱼子富含卵磷脂，但胆固醇含量也很高，给孩子吃时要注意量的把握。特别要注意，吃鱼子前碾压一下，使鱼子外面的膜破碎，这样有利于孩子的消化吸收。

给孩子烹制鱼类，选择清蒸。清蒸鱼营养损失少，原汁原味对孩子的味觉发育有利。而油炸等烹调方法，不但会改变鱼本身的滋味，还会改变鱼肉本身易消化的特点。

后，给孩子吃鱼要适量，一般每周1—2次，每次50—100克。如果孩子特别喜欢吃某种鱼，可以稍微多吃一点，但不要替代了主食的位置。

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什么样的员工食堂合适外包出去

到底什么样的员工食堂适合外包出去呢?经常我们接到不同的员工食堂负责人咨询，公司60多人的吃饭，想快餐配送，公司一百多人，团膳管理方案，想食堂承包，公司上千人用餐自己经营等等的情况，我们知道目前食堂承包已经成为了餐饮业的趋势，也在餐饮业占据较大的比例，那么到底什么样的食堂适合外包，什么样的食堂适合自己经营呢?本期针对该问题，由万康餐饮人士给大家做一讲述。　　什么样的员工食堂合适外包出去　　我们知道目前公司管餐已经成为了企业留住人才吸引人才的一大宝，但是到底企业是自己经营还是托管出去，还是叫快餐，应该怎么管理，万康餐饮人士告诉我们，对于人数较少的公司，可以就近原则选择一家快餐店配餐，但是对于人数较多，比如200多人以上的食堂，如果没有这方面的经验，不建议自己经营，目前很多企业自己经营食堂的例子证实，在经营过程中会遇到很多管理上或者采购方面，经营方面的问题，特别是没有食堂管理人员的条件下，一般较大的食堂自己经营很难维持下去，终成本高，不好管理，麻烦事多，所以不得不选择托管出去。