今天Dr.Pizza整理了一些与面团相关的名词术语，可丰富我们的基础知识面，对于夯实披萨技术也是有一定帮助的。感兴趣的小伙伴们可以了解下。面团吸水量：是指以14%水分为基础，每百克小麦粉在粉质仪中揉和成稠度为500粉质单位（F.U.）的面团是所需的水量，以ml/100g表示。
面团延伸度：从拉面钩接触面团开始直至面团被拉断，拉伸曲线横坐标的距离称为延伸度E（单位mm）。
面团形成时间：是指从小麦加水开始到粉质曲线达到和保持稠度极限值所需的时间，以分钟（min）表示。
水调面团：也称筋性面团、韧性面团，是面粉和水调制而成的具有较强筋性的面团。水调面团有冷水面团、温水面团和热水面团之分。
冷冻面团：是指包括所有以面粉为主要原料经过机器揉制加工并经过速冻形成的商业半成品，后期还须经过再加工。
冷藏面团：又称冷控面团、延迟面团，是将面团置于0~6℃保存，酵母处于休眠或者***状态，面团没有被冻硬，面团可冷藏5-7天左右。
面团搓圆：又称滚圆，是将分割成小块的面团变成完整球形面团的过程。面团搓圆可将切口处覆盖，学做披萨的制作，***面筋的网状结构，便于酵母繁殖发酵。
面团发酵耐力：面团发酵时间的长短。耐力强，则面团发酵的时间长。
发面：指面团在一定温度/湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。此外，发面也指经过发酵的面。
醒面：是指将和好的面在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面的过程使面团更易加工，去哪里学披萨制作，制品会更筋道、有嚼劲、柔软，口感更细腻顺滑。
面团改良剂：能够改善面团加工性能的一类添加剂的统称，包括氧化剂和还原剂。氧化剂可增加面团的弹性和韧性；而还原剂可减小面团的弹性和韧性，增加面团的拉伸性。
湿黏披萨面团的补救办法？比萨培训机构
首先说一下我们国外的披萨，还有韩式的披萨或者美式披萨，这两个披萨是开的比较早的，在我们国内发展的比较迅速的两种披萨店铺，他们的口感呀味道这些比较的，价格也比较的实惠。Dr.Pizza比萨学院综合以往多年的培训经验，直面比萨行业的现状和未来，研发团队用整年的时间对培训课程作了系统的优化工作，推出全新升级的《美式披萨创业班班》培训课程，
调制披萨面团时加水量过多，制备的披萨面团会特别湿黏。另外，学披萨制作怎么样，酵母过量、搅拌过度、温度过高、发酵过长的面团也会偏黏偏软，甚至是面团表面出水的情况。
新手披萨师操作过于湿黏的披萨面团会比较吃力，建议将双手和面团切刀上都蘸满面粉，同时将手上的面粉用抓弹的方式覆盖在面团上，以便吸收面团表面的水分。
转移至工作台后，将面团均匀覆盖上面粉，然后再放到操作台上，借助搓饼粉完成饼底开皮。如果面团有轻微的变形，先将面团美观，再继续后面的开皮指法。
按压饼边，弹性十足，且很有嚼劲。一口咬下去，双重口感尽在口腔欢腾雀跃。直接尝一尝披萨的味道，唇腔便能在一瞬间给出披萨好不好吃的判断。
不同风格的披萨饼皮会带来不同的味蕾体验：
意式拿坡里披萨吃起来非常松软，很有嚼头，咸鲜味很足，麦香味也很浓；纽约薄底披萨，外皮酥脆，内里柔软有嚼劲，有明显的原麦香。而韩式薯泥披萨吃起来的口感更特别，车达饼边酥脆非凡，薯泥内芯软糯香甜，楚雄学披萨制作，特别的美味，一丝一毫都省不得剩下。
爱吃披萨的小伙伴们对于马苏奶酪的迷恋，无需言语表达，香醇的口感，延绵的拉丝让人上瘾。不过拉丝可不是评判奶酪品质的标准，很多奶酪奶香味浓郁，却不具备拉丝性能。
除了饼底和奶酪，各式各样的丰富馅料，水果、蔬菜、肉食、海鲜等应有尽有。如果你是披萨的忠实粉丝，对于常见的Pizza Toppings一定可以如数家珍，它或许是原汁原味的，也可以是精心加工的，才会俘获吃货的胃和心……
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