纯碱的作用-纯碱-铭达盐化

制作指导1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，纯碱，用筷子慢慢搅匀即可;

2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，潍坊纯碱的生产厂家-铭达盐化，否则馒头会变成***或开裂，味道也会变得苦涩。食疗作用食碱性热，味苦涩;

具有去湿热，化食滞，制酸的作用。

注意

1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;

2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，纯碱的包装图片，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

中文名称:纯碱

英文名称:Sodium carbonate

中文别名:碳酸钠;苏打;高纯碳酸钠;碳酸钠(重质);食用纯碱;碳酸钠(食用);无水碳酸钠;重质纯碱;重灰;碳酸钠(无水);碳酸钠标准溶液;炭氧;轻质碳酸钠

CAS号:497-19-8

化学式:Na?CO?

相对分子质量:105.99

易溶于水

符号Na2CO3

物理性质碳酸钠是一种易溶于水的白色粉末，纯碱的作用，溶液呈碱性（能使酚酞溶液变浅红）。高温能分解，加热不分解。

     纯碱：冶金工业，用作冶炼助熔剂、选矿用浮选剂，炼钢和炼锑用作脱硫剂  印染工业，用作软水剂。制革工业，用于原料皮的脱脂、中和铬鞣革和提高铬鞣液碱度。日化方面，用于生产合成洗涤剂添加剂三聚磷酸钠和其他磷酸钠盐等。 食品工业，食用级纯碱用于生产味精、面食等。

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