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目前市面上主流的商用洗碗机按清洗原理大多分为喷淋式和超声波式。其中揭盖式洗碗机和长龙式、通道式洗碗机在原理上都是喷淋清洗。
水通过管道进入洗碗机后，通过洗碗机底部的加热元件快速升温加热，以达到清洗的温度要求。同时洗碗机自动分配洗碗剂与水充分混合，通过水泵输出到喷淋臂，上下两个喷淋臂在水泵的高压驱动下，呈喷射状态对餐具表面的直接冲刷。
长龙式洗碗机是在喷淋清洗的基础上，多增加了自动除渣模块、清洗模块和烘干模块以及传送履带，实现餐具的自动化洗涤，大大提高了清洗效率。
通道式洗碗机相当于早的长龙机，也相当于卧式的揭盖机。同样是高温主洗漂洗，前后履带传送，只是在漂洗部分靠离心装置带动碗筐来回冲洗。整筐清洗整筐取出，省去了取出餐具装筐的过程，一人即可操作。跟长龙机相比清洗效率更低，但同样因为少了一些电机等装置更为省电。
超声波式洗碗机是通过超威振子产生极高的振动频率，让水分子产生正负交变的冲击波，声强达到一定数值时，水中会急剧生长空化气泡并瞬时强烈闭合，产生的微会使碗碟上的污物遭到***，从表面清理下来。
而且每秒钟上亿个气泡的作用，能照顾到餐具的边边角角，因此超声波是业内公认的洁净度更高的洗涤技术。
洗碗机的洁净度有多高？
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洗碗机的洁净度有多高？
高压喷淋，高温杀菌
商用洗碗机普遍采用喷淋式原理，上下喷淋臂在水泵的带动下喷洒强力水柱对餐具进行冲刷，主洗和漂洗两个阶段能有效去除表面污渍。
洗碗机主洗温度在45℃~60℃左右，漂洗温度高达90℃（以迪沃斯洗碗机为参考），高温环境能有效使***蛋白质解体，达到杀菌抑菌的作用，洁净度高于国际餐具卫生标准，这是手洗不可能达到的。
洗碗剂强力化污
洗碗机的洗碗剂是针对机洗研发的，具有碱度高不起泡，去污能力强的特点，配合催干剂使用能保证餐具较高的清洁度。
热风烘干防止***滋生
长龙式洗碗机自带烘干功能，双向二次烘干设计，使得热风均匀分布，使餐具表面各个部分通过均匀的高速气流，促使餐具快速、干燥，避免潮湿环境下滋生***的情况。
这台故障率几乎为0的长龙洗碗机，是怎么做到的
后厨餐具清洗量大，洗碗机每天都要运行，一旦质量不好就容易出故障了就会影响后厨进度。而且洗碗机价格相对不菲，买回去了，经常出问题确实让人不爽。
我们经过调研和客户反馈来看，迪沃斯商用长龙式洗碗机故障率极低，清洗效果好，用户体验感非常好，迪沃斯背后做了哪些努力呢？
配置，严选用料
长龙式洗碗机机身内外全选用304加厚不锈钢材质，保证了设备强度、耐用性、美观度。面对后厨潮湿的环境，不易生锈不易腐坏，长久耐用。
迪沃斯长龙式洗碗机选用意大利进口水泵，制作精良，比一般水泵更稳定更耐用。进口喷淋臂，360°清洗更。在各个不被注意的细节上，迪沃斯也都精益求精。
运行可靠，安全守护
洗碗机进出口均采用不锈钢齿轮带动传送带，运行更加平滑，能大大降低碗碟破损；通过稳定的机电控制系统，用户一键即可启动机器不用担心卡壳故障；灵敏的出口限位装置，防止餐具因未及时卸载而造成划痕或破损；底部的高低水位浮球能控制水位，防止电热管干烧，切实保护设备。
灵活性强，降低维护成本
整机正面可维修，简化维修和***过程；洗涤缸配备排水管，具有自动溢流的功能；各洗涤缸底部都配备排水口，洗碗机清洗结束可以排干污水，保持设备清爽卫生。
设计和细节上的精益求精，是麦大厨长龙洗碗机更的秘诀。