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上海披萨培训学习班_半月披萨

半月披萨（Calzone）算是延续那不勒斯披萨做法的一类披萨了，不过也是有不同之处的，因为它只在一边撒料，撒料完成后，再对折起来用叉勺将边缘压紧成形，再放入烤箱烤制就可以了，稍微讲究的厨师会在外层涂抹一层番茄糊糊，味道会更浓郁一些。

而由于外形酷似半个月亮（月牙儿），所以才得名“半月披萨”，不过也有人管它叫“披萨盒子”。传统半月披萨的馅料主要有萨拉米香肠、帕尔马火腿、瑞可塔奶酪、马苏里拉奶酪等

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虽

01和面时为什么不能过早加入油脂？

油脂是不溶于水的，而且还会阻隔其他原辅料与水的融合，过早加入油脂，会降低面团的水化速度，遏制面筋的生成效率，从而让面团搅拌时间加长。因此，加入油脂一定要注意时间不宜过早。

02为什么手工制饼的时间不能过长？

手工制饼一定要注意时间的长度，搓制时间过长，饼皮升温而过度发酵，气泡排除太过，***面筋遭到***，饼皮的表面也会发干断裂，烘焙后的披萨饼底外形邋遢，松软口感不再，变得干硬没滋味。

03披萨饼上的奶酪为什么不宜放太多？

首先要说的是，奶酪的成本并不低，每张披萨饼的原料成本要控制。其次，铺散太多的奶酪，应用同样的烤炉烘烤（同样的时间、同样的温度），会不容易烤熟，而且融化的奶酪也会覆盖住其他的馅料，这会影响披萨的品相。即便是制作纯奶酪披萨，在铺散奶酪时也要注意用量。

04新鲜制作的披萨酱汁可以存放多久？

新鲜制作的披萨酱汁通常建议现熬现煮现用，因为取用的都是新鲜食材，没有额外添加防腐剂，比较天然、营养健康，制备完成后可装入酱汁瓶或倒入份数盘内，一般建议3-5天内用完，且期间保存时要注意密封冷藏。时间放置过久，酱汁的色泽、风味等将发生重大改变，而且还容易滋生***。

你喜欢纽约薄饼披萨么？饼边薄脆、饼底松软，嚼劲十足，麦香满满，色泽诱人，再搭配的底酱、浓醇的奶酪和丰富的馅料，小小一口就能收获大大的满足感。

和质地的披萨面团，不断的尝试和改良是不可避免的，除了在原材料选择上下功夫，原辅料配方也需要好好选配。而且做好纽约薄饼披萨还有很多你不能忽视的小秘诀，它们可以让披萨经你之手，焕发出的魅力……

制作纽约薄饼披萨的面团是需要下一番功夫的，它存在着很多的变量，比如原辅料的配方、混合的时间、添加的顺序、室温、水温、搅拌方法、烤箱温度等等。

这里我们来分享一个制作纽约薄饼披萨的面团配方，这个配方内含有水、披萨面粉、食用盐、活性母和食用油（或者橄榄油），混合搅拌完成后制作的面团24小时后就可以使用了。

那么隐藏在这些操作步序中的小秘诀是什么呢？我们不妨来逐一分析下。

1.选用面粉

我们不用盲目追求高筋度面粉，蛋白质含量也并非越高越好，我们需要考虑自己想要达到的筋度和延伸力。

2.酵母的添加

不能***酵母的活性，要注意酵母的存活环境需求。而且在用量上也要谨慎，太多了，发酵过快而且还会***面团的风味，影响制品的口感。

3.冷藏发酵

要获得面团的风味，要给它足够的生长空间（至少24小时），利用低温环境来延缓面团的发酵，比萨培训学校排名，让发酵缓慢上升，就能得到更好的味道，更与众不同的味道。