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一艘货轮典型的乘务员部门，有：总管事／总乘务、厨师、乘务员助理。这三个职位常由无证的人员担任。
总管事／总乘务指挥、分派人员进行：准备饮食、打扫清洁和维护食宿，并管理仓库和储存。总管事／总乘务员也计划菜谱；还编写加班、供给和成本的控制纪录。一个总管事／总乘务员的职责可能很大。可能和乘务员的助理，厨师，及其它乘务员的职责重叠。
可能，在美国，一个人必须有美国海岸警颁发的Merchant Mariner"s Document（意为，商船水手文件）才能做一个总管事／总乘务员。由于国际公约，国际间航行的厨师也要有各自***的文件。
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早期汽轮机船的汽轮机与螺旋桨是同转速的。后约在191 [2] 0年，出现了齿轮减速、电力传动减速和液力传动减速装置。在这以后，船舶汽轮机都开始采用了减速传动方式。1902～1903年在法国建造了一艘柴油机海峡小船；1903年，俄国建造的柴油机船“万达尔”号下水。20世纪中叶，柴油机动力装置遂成为运输船舶的主要动力装置。
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本学生主要从事现代海洋船舶驾驶、船舶运输管理的基本理论和基本知识，受到船舶操纵、船舶避碰和值班、识别和运用各种航图、导航仪器仪表和GMDSS通信方面的基本训练，还需接受消防、精通急救等一些船员必备的能力培养。具有***指挥和***船舶航行的初步能力。
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