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技工学校食堂餐饮卫生安全管理的总体思路

技工学校食堂就餐人口密集，开饭时间集中，而且大学生食量较大，饮食卫生显得尤为重要，一旦发生食物不安全，后果往往非常严重。因此，要切实加强技工学校食堂餐饮卫生安全的管理，就要强化教育主管部门和技工学校对餐饮卫生安全的认识；尽快完善有关保障餐饮卫生安全的***、***及其实施办法；加强食品原料采购、生产加工、销售过程的食品卫生安全控制；加强食堂从业人员的餐饮卫生安全知识培训和职业素质教育；建立技工学校食堂HA***系统，从而为广大师生提供安全、卫生的餐饮。

第二层要求

1、食物种类：蔬菜和水果；

2、提供营养：它们是食物中矿物质、***和膳食纤维的主要来源；

3、膳食指南：

1）蔬菜和新鲜水果有助于预防心脏病，应根据条件多食为宜；

2）不同种类的蔬菜可提供多种不同的营养素，因此膳食中蔬菜的摄入应多样化；

3）一定要选择各种深颜色的，尤其是深绿色的蔬菜；

4）豆角类蔬菜不仅含有***、矿物质，同时还有较高的植物蛋白，因此每周可多吃几次；

5）果汁、水果罐头等食品含有较多的糖，同时新鲜水果中所含的许多有效成分已失去，因此应使用；

4、指导食量：每日应摄取新鲜蔬菜300-500g，学校食堂托管联系方式，每日应摄取新鲜水果200-400g。

第三层要求

1、食物种类：鱼、虾、肉、禽、蛋类；

2、膳食指南：

1）进食动物性食物时，应注意控制动物脂肪的摄入量，选择含脂肪低的瘦肉、鸡、鸭等；

2）鱼类是蛋白源，且脂肪含量较低，应多食；

3、指导食量：畜、禽、肉类每日的摄取量为50-75g；鱼、虾类每日的摄取量为50-100g；蛋类每日的摄取量为25-50g。

万家欢餐饮负责人告诉记者，作为餐饮管理的企业，光是有管理力度还是不够的，得抓好细节，受天气影响，一些大型单位接二连三发生食物问题事件，对消费者的身心造成了严重的影响。万家欢餐饮本着对社会负责对消费者负责，为确保“舌尘上的安全”，不断加强建设蔬菜供应基地，从上控制食品安全，至始至终贯彻安全卫生位重要的思想，从整体管理到个人行为，万家欢餐饮严格按照“5S”管理，保证食品安全，不能让食物出现不好的问题，打造绿色的食堂承包。

万家欢餐饮用十几年造就了绿色的人文环境、绿色的食品，受到了广大消费者的频频好评。