魔都的六月天总是会给我们很多惊喜,月初连开上海、北京两期创业班,即便天公不作美,也挡不住大家学习的热情,每个班都是爆满的节奏。而现下,由DR.PIZZA组团带领的美食考察团也已抵达那不勒斯,随行的职业披萨料理师们还特别参加了在那里举办的披萨大赛,让中国职业披萨师次以团队的身份亮相于世界的舞台上。
本届世界披萨大赛亚洲杯选手四十余人,而中国队有11人,披萨培训学校,DR.PIZZA团队参赛选手10人(次以大团队形式亮相,次让五星飘扬起来),可以说,从今年起,亚洲杯不再是日韩的天下了,中国将会更加强大!
成功,学习永无止境,我们要不断超越昨天的自己,夯实制饼基础、提升职业技能,才能站到更高的舞台上,为中国披萨行业发声。
.披萨的卖相,烘烤后的橙色车达给人以金灿灿的视觉享受,咬上一口,带来酥脆软糯的双重体验,东城披萨培训,表皮卡兹薄脆,里面包裹的薯泥绵软香糯,甘甜浓郁。饼皮上还承载着各式各样美味的馅料,每一口都是大大的满足,奶香醇厚、绵长不断的马苏奶酪、丰富飘香的顶料,能让每位食客大呼过瘾!
今天,DR.PIZZA就来带领大家复习一下制作披萨的相关技术要领,让现做现烤的披萨外观更诱人、口味更出众!





西西里披萨的类型、成分和起源
什么是西西里披萨和西西里风格披萨?
西西里披萨有两个品种:一种是起源于意大利西西里岛,还有一种是发展于纽约和美国的其他地区。而大多数人认为西西里岛的原始真实的版本应该是来自巴勒莫Palermo的sfincione(在西西里岛的其他地区也有其他品种,比如scacciata),通常在面包店、panificios等处售卖。
西西里风格披萨是由西西里岛带到美国的,中驻扎于意大利的美国士兵回国后使得这款披萨得以流行起来,特别是在纽约、波士顿、底特律,底特律风格披萨就是西西里披萨的后裔。而由于20世纪纽约州奶牛业的发展,使得在纽约市的意大利面包坊更容易获得便宜的马苏奶酪,于是他们可能就开始用马苏奶酪来装饰他们的西西里sfinciones.
很快,意式披萨培训,对于这种包含任何类型面和搭配酱汁、奶酪的披萨就形成了一个披萨的术语——西西里风格披萨。
西西里披萨里都有些什么?
一个的西西里披萨或sfincione是采用厚实松软的面团制作的,面团的配方主要包括面粉、水、酵母和橄榄油。然后将拉伸成型的饼底会铺进一个刷好油的方形烤盘中,再淋上的酱汁(由橄榄油炒过的洋葱、切碎的凤尾鱼、番茄、牛至、压碎的红辣椒等制成)。
而西西里风格披萨,虽然使用的是一样松软的面团拉伸成型放置于刷油的方形烤盘中,而搭配的一般是番茄酱和马苏奶酪(是新鲜马苏奶酪)。
盐是一味非常重要的调味品,缺盐会导致***难以维持适宜的血浆容积,而盐过多则会导致血浆容积增大,造成动脉血压。所以说盐分的摄取对于***是至关重要的,但是过量摄取也会有很多潜在的***。
Method
1. 少放盐
大家首先想到的方法就是在制作披萨面团时少放盐,将盐和面粉的比例由1:50调整为3:200,这样就不会影响面团的成型和面饼的口味了。
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2. 以“淡”盐替代盐
“淡”盐(即钾、钙、镁和氯化等与盐混合的其他化学成分,也就是其他的添加作料)可替代面团里部分甚至全部的盐。但这些无钠盐的味道和常规盐相距甚远,更关键的是它无法发挥常规盐在披萨面团制作过程中的作用。此外,这些“淡”盐的价格也很高,从成本上看是非常不明智的。
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3. 以“甘味”增咸
“甘”和酸、甜、苦、咸共称为人类舌头可感知的五种基本口味。味精、苷酸和鸟苷都有这种味道,而混合使用会比单独添加更有味道。而其价格会比常规盐贵很多,一些对味精***的消费者会对这一口味比较抵触。此时可以选择富含甘味的天然作料,汉堡披萨培训,比如浓缩番茄酱、肉酱、少钠豆酱、酵母膏、水解植物蛋白、甘味清汤、帕尔玛干酪、蘑菇、西红柿等。这些天然作料还能起到人工添加剂的作用。
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4. 提升面饼整体口味
为了掩盖面团少盐的事实,我们可以来加大面饼的整体口味,对于一些比较清淡的食材,可以采用熏、烤、烧等烹饪方法来加重其口味。而增添香草能加重味道的同时,还能降低盐分。
值得一提的是,这些办法都是在尽可能保证披萨口味的基础上来降低盐分的,而为了真正低盐低钠饮食,我们消费者自己要尽量清淡口味,享受美味,吃得健康!
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