除了上述生物法外，工业用多采用如下方法合成：羰基化法大部分是通过甲基羰基化合成的。此反应中，和反应生成，方程式如下CH3OH + CO →CH3COOH这个过程是以碘代为中间体，分三个步骤完成，并且需要多金属成分的催化剂（第二步中）⑴ CH?OH + HI →CH?I + H?O⑵ CH?I + CO →CH?COI⑶ CH?COI + H?O →CH?COOH + HI
具体做法是将醋菌属的***接种于稀释后的酒精溶液并保持一定温度，食品级冰***价格，放置于一个通风的位置，在几个月内就能够经过发酵，后生成醋。工业生产醋的方法通过提供充足的氧气使得反应过程加快，此方法已经被商业化生产采用，也被称为“快速方法”或“德国方法”，因为在德国1823年应用成功而因此得名。此方法中，发酵是在一个塞满了木屑或木炭的塔中进行。含有酒精的原料从塔的上方滴入，新鲜空气从下方自然进入或强制对流。强化的空气量使得此过程能够在几个星期内完成，工业级冰***价格，大大缩短了制醋的时间。Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年提通过液态的***培养基制备醋。在此方法中，酒精在持续的搅拌中发酵为，博尔塔拉冰***价格，空气通过气泡的形式被充入溶液。通过这个方法，含15%的醋能够在两至三天制备完成。
无氧发酵法部分厌氧***，包括梭菌属的部分成员，能够将糖类直接转化为而不需要乙醇作为中间体。总体反应方程式如下：C6H12O6==3CH3COOH此外，许多***能够从仅含单碳的化合物中生产，例如，或二氧化碳与氢气的混和物。2CO2 + 4H2 →CH3COOH + 2H2O2CO + 2H2 →CH3COOH梭菌属因为有能够反应糖类的能力，减少了成本，工业级冰***价格，这意味着这些***有比醋菌属***的乙醇氧化法生产更有效率的潜力。然而，梭菌属***的耐酸性不及醋菌属***。耐酸性梭菌属***也只能生产不到10%的，而有的醋酸菌能够生产20%的。使用醋酸属***制醋仍然比使用梭菌属***制备后浓缩更经济。所以，尽管梭菌属的***早在1940年就已经被发现，但它的工业应用范围较窄。
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