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酿酒时水源和水质的选择要求：水源的选择应符合工业用水的一般条件，散白酒，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品，因此其安全级别本身就非常高，酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准，

在碱度方面用水的标准应该为PH6-8(中性)为好。碱度是指水中碱性物质总量，主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类，水中适当的碱度可降低酒醅的酸度;

关于水质的硬度水的硬度是指水中存在钙、镁等金属盐的总量。质量较好的泉水硬度在8o以下，白酒酿造水一般在硬水以下的硬度均可使用。

因此，酿造白酒之前就应当严格控制对水质的要求，严把水质质量关，这是每一个追求白酒的酿酒师对自己基本的要求。

专属性和个性化。白酒市场在中国极其庞大，企业用酒哪家，客户群体较多。而客户的虚荣心使定制酒在市场上更具有竞争力。定制泸祖香白酒和普通泸祖香白酒相比，其专属性不仅能提升客户的品味，更能彰显客户的尊享地位。另外，企业定制酒、单位定制酒、喜宴用酒等定制酒的本质是能彰显客户的个性，企业用酒企业定制，不论是外包装还是酒品本身，根据客户要求生产的单位定制酒、企业定制酒、喜宴用酒等定制酒，是客户个性的一种代表，企业用酒厂家电话，也是客户对外形象的另一种名片，帮助客户建立更好的个人形象。

就是一些企业或有钱的老板用自己注册的商标通过品牌企业下属分支酒厂生产并加以推广销售的酒。或者是一些资质差的小酒厂给一些酒企交纳一些费用，以傍名的形式出现。

品牌酒企的确市场大，可是贴牌商太多，供货无法满足，只有收够一些酒厂来充足货源满足贴牌产品生产需要。

往往贴牌酒追求的是资金快速回仓的形式推向市场，追求利益大，当然酒的包装很华丽，但品质较为一般。所以在你所知道的一些酒为什么突然出现在市场，又突然消失在市场的原因。如何鉴别是不是贴牌酒，不需要你练就火眼金金，只要平时稍稍留意下就可以。

大多数酒企，都有专门负责“贴牌”的***或部门，聊城企业用酒，酒企也有专门的公司来帮助运作OEM（代加工）。当然，这也是酒企的商业模式决定的，也有部分酒企很少运作“贴牌”。