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披萨的制作烘烤有很多学问，导致披萨偏干偏硬的原因可能有很多种，可能出现在不同的操作阶段。今天Dr.Pizza学院就来和大家分析一下。

也就是冰箱实际温度偏低，酵母活性不足，冷藏发酵的面团无法充分发酵。此时面团的发酵状态不理想，手感偏硬，延展不顺畅，且易回缩。烘烤后的披萨饼底会偏干偏硬。

03揉圆方法有误

面团分切称重揉圆是非常重要的一步，揉圆要注意时间和力道，手法要对，折叠次数不宜多，用蛮力揉太久，容易扯断面筋，面团无法发酵，形同死面，终烘焙出品的披萨口感也只会偏干偏硬。

04面团周转箱性能差

面团周转箱的密封性不够，内江比萨培训学校，再加上管理不到位，水雾补水不及时，导致面团表面水分丢失严重，造成面团干燥发硬。成型烘烤后的成品披萨也只会发干发硬。面团管理是重要的日常工作，千万不能大意。

05面团发酵方式差异

披萨面团发酵主要有两种方式，即热发酵和冷发酵。热发饼底烘烤后的蓬松度不错，但放凉后会偏干硬；而冷发饼底即便凉了，口感也保持得不错，有嚼劲，有松软度。

06制饼手法过于粗暴

披萨饼底手工成型是一门需要学习的技艺，制饼手法不科学，手法过于粗暴，制饼时间过长，气泡排出过多，比萨哪个培训学校好，面筋结构中的空气排空殆尽，面饼表面水分挥发，面饼形同死面，只剩脆度，松软不再，吃起来的口感也会偏干硬。

对于披萨，大家已经熟悉得不能再熟悉了，这么美味的美食，大家也肯定没少吃！不过自己动手制作出的披萨是不是依旧好吃呢？对于从事披萨行业的伙伴们而言，想要让每一张披萨都鲜香美味并不简单，即便是从业多年，可能还是会对披萨制作有很多困惑。

比如，每一次和出的面品质并不是一样的，面团的发酵总是会出现或多或少的问题，比萨培训学校有哪些，馅料的搭配应用没有新意，烘烤出的披萨不是发白就是着色太深等等。

其实想要做出做出好吃的披萨，从和面开始，就不能马虎，要注意细节的把握，出现了问题要学习自我分析，寻求解决的办法，如果无法找出，不妨先看看Dr.Pizza给出的技术攻略吧！

02和面机和出来的面跟人工用手和出来的面比，怎么样？

答：这取决于机器有多好。好的和面机是能够出品非常好的面团的，至少在产生面筋的过程中，是比人要快得多的。因为用机器和面可以实现原辅料的充分混合和空气的混入，有助面筋生成。

但因为机器要比人强大，因此不注意搅拌时间，搅拌过度的话，面团就会缺乏弹性和黏度。所以利用和面机和面，还需要依靠披萨师的双手和眼睛去实现理想的状态。

03和面时油脂加入时间的早晚会对面团品质有影响吗？

答：油脂的加入对于面团的品质提升有很大的帮助，比如改善面团的营养，优化面团的操作性能，提升面团的持气能力，让面团***更细腻光滑柔软，延长面团的使用期效等。

但是油脂加入的时间不能过早，一定要在水的后面，要让其他原辅料充分混合搅拌，面筋得以扩展。否则油脂的过早加入，会很快和淀粉融合，从而阻碍面筋的生成。

又到了给大家发福利的时候了，这一次顺序虽有些乱，想到哪儿写到哪儿，不过都是非常有用的烘焙技能，对于大家制作披萨是很有帮助的。还在摸索阶段的朋友们不妨多了解下，细微之处的改变或许能让你的披萨烘焙之路豁然开朗哦。

1、很小的事情，比如面粉得用一个小筛子进行筛漏。

这个事情一定要在称量面粉之前完成，过筛是非常有用的一步，这可以修正面粉结块，让粉体更轻盈更蓬松，当然也能起到滤出（可能存在的）杂质的作用。

2、烘烤时出现大气泡时，一定要及时戳破。

鼓包的披萨外观是相当不美丽的，这也是搓饼时没有做好排气工作，烘烤时要注意观察，比萨培训哪个学校好，及时用气泡叉补救。

3、给自己准备一个清水喷雾瓶。

这个应该不是啥难事，主要是避免面团干燥龟裂，一定要维持好适宜的湿度。水可要用新鲜的啊，别犯懒哦。

4、把盐、糖、酵母添加到面粉之后，再去添加适量的水和油。

和面的顺序很重要，一定要确保混合的原物料已经均匀融合在一起，然后再去考虑加水和添油。

5、用带刻度的盎司勺取用披萨酱。

每一个都有机会成长为披萨大师，能依靠手感来确定用量。而在这之前是能借助可靠的工具来减少误差，让经你之手的每一张手工披萨都是够料够香。

6、善用各种装饰物。

披萨烘烤完成，分切装盘后别急着出餐，不妨多花一些心思去提升披萨的口味，也赋予它更绚丽的色彩，比如百合、松子、罗勒、欧芹、芝麻菜、莳萝、干酪丝、黑胡椒粉、照烧汁、巧克力酱、糖霜等。

7、勺子盛面粉可做准确测量。

测量面粉时可使用勺子，方便加减称重的面粉，这样会很方便省事，时间久了很轻易就能掌握好用量。