某一次外带了一个披萨回家，我奶奶认认真真地跟我一起吃了，又认认真真地跟我提出了这个问题：“这不就是一块大饼上加肉加菜吗，不就是不包起来的馅饼吗？
”
但是事后想想，说的没错呀！在讲披萨的饼的时候，我也会讲“这个饼太硬了”，在讲馅的时候，我也会讲“这块全是菜我不要，我要那块肉多的”呀！
「披萨不就是烧饼上面放了点肉？」 「寿司不就是生鱼加米饭？」
披萨和大饼是有相似之处，手握比萨加盟，但是两者之间，还有烹饪流程、软度、拉丝、用料、用酱、添附物、托盘容器、造型的区分。一句“这不就是个xx”把这些全部一笔抹消，如果你是个花了几十年致力于做出吃的披萨的师傅，听到了是什么感受？
首先是味道好，再一方面是迎合了一些人的小资情调，让人感觉大气，吃披萨是身份和素质的象征。中国的各种饼比如烧饼，鸡蛋灌饼，一般1-3元一个，质量好一点的如烧饼夹牛肉，驴肉火烧也就5元1个。
冷发披萨和热发披萨，哪个更好？
热发酵主要适用于铁盘披萨制作，制作的披萨饼底比较厚，操作简单容易上手，比萨加盟店，和面后1-2小时就可以直接做披萨。
热发酵制作的铁盘披萨需要刷油，所以烤出来的口感比较油腻，汕头比萨加盟，且放凉后的口感也不太好，不太适合做外卖外送。
另外，用不完的热发披萨面团，也没办法继续保存，报废率比较高。热发酵面团虽然发酵时间短，但是保存不易，和面制备会更加频繁。
相对热发披萨，冷发酵技术制作的披萨饼底都比较薄，需要手工搓饼底，这是个技术活，需要专门去学习。而冷发披萨饼底经过低温长时间发酵，面香味比较足，饼皮酥脆松软耐嚼，口感特别好，加盟比萨，而且放凉后的口感也不会有太大的改变，加热后依然很美味，比较适合外送外卖。
冷发披萨面团一般不需要每天制备，因为面团的使用周期可达5天以上，客流量稳定的情况下，可间隔制备面团，节省人工。而且冷发披萨技术也适用于制作各种花式披萨、网红披萨，比如芝心披萨、韩式披萨、流心榴莲披萨、双层爆浆巧克力披萨等。
所以，综合考虑下，冷发酵技术更适合市场需求，成本也更低，比较适合开披萨店创业者的需求。
拿坡里披萨与美式风格披萨另外一个显著的不同之处就是饼底成型的手法，而且还有一个特别的名词——“开皮”。
拿坡里披萨饼底的制作步序是非常简便的，手法娴熟的披萨师傅转瞬间即可完成一张饼底的开皮工作。
适用于美式披萨面团的按、压、捏、搓、推拉、提、拍等多个手法，在拿坡里披萨面前没有太多施展的空间。
拿取的面团经过短暂蘸粉按压之后，便是开皮的重头戏：一只手转动面饼，另一只手快速翻折拍甩面饼，在与操作台的几次分分合合之后，柔软而有韧性的面团便快速撑开成为一张厚薄均匀、尺寸适宜的饼皮。整个过程也就是十数秒、乃至数秒……
特别提示：美式披萨面团通常会有多个尺寸的区分，比如9寸、10寸、12寸、14寸、18寸等等。而拿坡里披萨面团是没有详尽克重划分的。即便是一个人，也可以很轻松吃下一张饼的。
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