学披萨制作去哪里-中萨Drpizza-静安学披萨制作

对我们披萨人来说，冰箱既能存储蔬菜瓜果、肉类奶酪，学做披萨，还是披萨面团冷藏发酵的好场所。大家采购商用冰箱时就会发现市场上的冰箱不仅品牌众多，而且制冷方式还有着很大的区别——直冷冰箱和风冷冰箱，究竟是直冷冰箱好还是风冷冰箱好呢？开披萨店该如何选购呢？

直冷冰箱

优点：目前市场上较为多见的制冷设备，静安学披萨制作，容积适中，经济实惠，成本较低；制冷原理简单，所以耗电量小、噪音低、故障率低，比较节能环保；空气湿度较高，特别适合食物的保鲜，水分不易流失。

缺点：制冷不均匀， 冰箱食物冷藏冷冻的程度不一致；使用一段时间后会结冰，需要定期手工除霜；结霜后若不及时处理，制冷效率会明显下降；空气湿度较高，易造成冷冻后的食物粘连，学披萨制作去哪里，无法单独取出，解冻较为麻烦；空气湿度较高，易造成冷藏的食物湿哒哒的，口感和感官都不太理想。

风冷冰箱

优点：制冷速度快，速冻能力好，冷气不停循环流动；温度较均匀，不存在制冷死角，温控准确度更高；可自动化霜无需人工，省时省事，更为便捷；由于冰箱内部湿度小，食物冷冻后不易粘黏，保鲜的食物也不会太潮湿，冰箱内部的气温也不会太杂。

缺点：风冷冰箱的结构更复杂一些，出故障的几率会高一些，使用成本要高一些；为保证冰箱温度均衡，风扇会持续工作，可能存在噪音，不间断的自动除霜，这些都会增加能耗；冷气流动频繁，冰箱内水分蒸发较快，而湿度比直冷冰箱略低，冷藏食材易脱水风干。

直冷冰箱和风冷冰箱的区别，概括起来说，直冷冰箱没有风扇，要手工除霜，所以会结冰，另外，价格也比较适中；而风冷冰箱有风扇，可自行除霜，所以不结冰，但价格要高一些。

针对风冷冰箱和直冷冰箱的优缺点，市场上也有混合式的冰箱，如冷藏室为直冷式，冷冻室为风冷式的。我们开披萨店的伙伴们可根据自身需求和预算，选购更适合自身门店的。

披萨店不论规模大小，菜单是门店传递给顾客的一个脸面，哪怕只有简单的一张纸，里面也蕴含着太多学问，并不是标注上产品类别、名称、价格，就OK的。制作菜单时也要投入设计上的小心思。

菜单设计要合理运用一些“小心机”、“小手段”，排版美观可以增加视觉美感，才能给进店消费的顾客留下深刻的印象，愿意来消费；巧妙的图文布局，提高点餐效率和翻台率，而我们才能赚到钱。

所以，中小型披萨店的创业伙伴们在进行菜单设计时，要多注意下面这几个问题：

纸张的选择

菜单是我们传递给顾客的初印象，制作时既要考虑成本，也要能传递餐厅“小而美、小而精”的价值。所以需要准备长期重复使用的菜单，及一次性菜单。长期菜单的纸张要厚实耐磨耐脏，而一次性菜单的纸张要实惠，但排版不能太随意。

色彩的运用

菜单上的颜色会迅速吸引顾客并引导其去选择相关餐品，比如绿色、橙色、***、红色等跳跃的颜色。门店的爆品、新品、必点餐品等都可在菜单上用醒目的红底白字来标识出来，便于吸引顾客快速发现。

文字的描述

菜单不只有品名和价格，餐品的文字描述很重要（如食材配料酱料等），字体要简洁清晰，确保菜单上的文字都能让顾客在餐厅灯光下看清楚。另外，根据门店目标消费群体的***，决定是否要加上英文来描述餐品。

中小型披萨店的主营产品是披萨，菜单设计要围绕披萨展开，另外也要布局一定比重的其他餐品，如意面、牛排、沙拉、汉堡、炸鸡、浓汤、饮品等，做到“小而精、小而美、小而全”，减少客户流失率，增加门店营业额。

Dr.Pizza坚信，好产品会说话，好菜单会***。想创业开披萨店的伙伴们，在学好披萨技术、做好披萨产品的同时，对于门店方方面面的设计布局也要上心，多学习前辈的经验，多听听老师的分析，提高创业成功率，早日走上致富大道。

想创业开披萨店既要掌握产品制作的标准流程和操作规范，去哪里学披萨制作，也要学会规划***，门店选址、菜单设计、厨房规划、物料采购等都是不小的支出。

就厨房规划而言，购置器具是前期必要投入，创业开一家小型披萨店需要多少器具？需要购置哪些器具？今天Dr.Pizza创食学院就来给大家列一个清单。

和面制备阶段

面粉铲/面粉筛/面粉箱各1个：分别盛取面粉铲、过筛面粉和存放面粉。

厨房迷你称重器/电子秤各1-2个：大电子秤称量面粉、水等。迷你称重器用来称量小克重辅料。

面团铲2-3个：有金属&塑料两种材质，用来分切取用面坯&面团。

温度计/小喷壶各1个：温度计用来测量原料温度。小喷壶用来给面团补充水分。

面团周转箱15-20个：根据冰箱大小和门店客流量来购置。

手工制饼阶段

打孔器 1个：选择短针打孔器，给饼底打孔排除多余气泡。

面粉刷1个：清理工作台台面上的面粉、搓饼粉等。

筛网烤盘16-20个：选择2个尺寸（如10寸/14寸），每个尺寸配8-10个。

备料撒料阶段

平底酱料勺1个：选带有计量刻度的平底勺，有助定量取用和均匀抹酱。

份数盘15-20个：盛放顶料食材，选不锈钢或食品级塑料材质。

酱料瓶若干：用来承载不同酱汁，也便于淋酱装饰，根据酱料种类来决定数量。

上料环1-2个：配备上料环，撒料能更均匀美观，每个尺寸配1个。

烘烤出品阶段

披萨服务板6-8个：用来出品披萨，有进口和国产之分，价格相差较大。

披萨滚刀1把：用来分切披萨，也可选择披萨摇刀。

烤盘钳/披萨大铲1-2把：用来拿取烤好披萨，也有助烤盘脱盘分离。

披萨保温包/披萨打包盒&披萨三角凳：通用款或定制款皆可，根据预算来决定。

创业开一家小型披萨店需购置的器具多数是基础必备款，在资金有限的情况下，尽可能去购置质量更好的。创业初期不要上架太多产品，做到小而精、小而美、小而优，生意也能红火。随着生意好转再慢慢配全器具。