以馒头为主要代表的中式发酵面食,历史悠久,老少皆宜,在我国乃至亚洲其他***的人民日常生活中均占主要地位。然而由于其容易老化且只宜鲜食、不易保存,使其工业化生产受到限制。
冷冻面团技术的发展有助于促进传统食品的产业化,保证产品的安全性和质量标准化,同时增强产品的方便性。然而冷冻过程中冰晶的形成和重结晶对面团***的机械损伤作用增大,使面筋网络受到***,而且冻藏时冻裂酵母释放出的***面筋网络结构,面团的持气能力下降,使冷冻后面团的高径比下降,成品在冻藏期间,会出现冻裂和面团萎缩的现象。而海藻酸钠是一种天然高分子多糖,冻融稳定性好,还具有良好的***改良、促进面筋网络形成的作用,可有效提高冷冻馒头的品质,是一种天然的功能性食品添加剂,目前已被广泛应用于各食品领域。
牛奶制品及饮料:海藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感,无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸钠,可以保持和改善其凝乳形状,嘉兴海藻酸钾,防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象,海藻酸钾生产厂家,同时还可以延长存放期,使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外,添加到饮料中,与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆,具有平滑均匀的口感,稳定不分层。

食用藻类生物资源的开发利用,是当前食品研究和应用中一个重要方向。因此,稳定剂海藻酸钾,海藻酸钠作为一种从褐藻类生物中提取出来的产品在功能食品、保jian食品和设计食品中具有广泛的应用前景。 但目前我国海藻酸钠的研究与应用还应注意以下问题,改善提取工艺以提高平均提取率及产品纯度、黏度(工业提取AGS的黏度很少有突破1000mPa·s);重视海藻酸钠与聚乙烯醇、纤维素、羧jia基壳聚糖等高分子材料共用,以改善其性能,海藻酸钾生产,扩大应用领域。我国的海藻酸钠产量占世界总产量的40%,居世界首位。相信在不久的将来,海藻酸钠作为来源丰富、性能优越的天然资源将会得到更好的开发利用。
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