历史原因:我国是多民族文化共存的***,各民族的地理环境、风俗习惯,饮食习惯的差异,由此酿出来的白酒,就变成多种香型共存的口感需求。
技术发展:由于生产工艺的创新发展,酿造原料的多样性,各个区域形成了特色、风格,加上地理环境的差异性,导致不同区域的酒曲、窖泥、酒醅和地域环境,都对微生物有着不同的影响,从而影响到发酵的速度,香味,口感等。
随着科研的进步,酿酒工艺的改革,今后将会出现更多的新工艺,更多白酒的新香型。
B、长期发酵调味酒
选用生产中发酵正常的窖池,把发酵期延长到6个月—1年,从而生产出具特殊香味的调味酒,力源酒多少钱一瓶,这种酒酯、酸含量高可起调醇、调酯的作用。
C、乙缩醛含量高的调味酒
这种酒入窖酸度高,温度高的窖池中加入陈曲生产出来的(如剑南春酒的调味酒)它用于调陈解闷。
D、陈酿调味酒
将高质量基酒在酒库内贮存五年以上,使其自然老熟后,酒味变的特别醇和浓厚的特殊香味,在调味中起陈香和绵柔的作用。
E、酒头调味酒
酒头(即头道酒)由于含有大量醛、酯、和酚类,含量高而杂味重,由于酸少,显得糙辣,所以酒头既香,味道又怪,如将其贮存后作调味酒,可起到提高前香和喷头的作用。
F、酒尾调味酒
在接酒过程中50度以下酒都、称酒尾,若将其贮存一年后,这种酒变的特别酸,用作调味酒可调节酸度,使酒体变得柔和且回味悠长。
⑤配制酒
以液态发酵的食用酒精经加浆降度后用作基酒,按配方加入酒类用添加剂(酯、酸、酒用酒香等)这就是配制酒,如北京二锅头。
⑥固、液结合的配制酒
把固态发酵的白酒与配制酒按一定比例混合而成的酒。
⑦固配酒
把固态发酵的白酒与串蒸配制酒按比例混合而成的酒。
⑧串蒸配制酒
使用适量高度的食用酒精浸润糟醅再和缓慢蒸馏相结合进行串蒸而得到的酒,称串蒸酒,将串蒸酒与配制酒混合而成的酒即串蒸配制酒。
买白酒的理由
买白酒的理由很多。可以是,自己喜欢喝,称为口粮酒,买了囤家中,慢慢喝。口粮酒根据自己的喜好买,买喜欢的香型喜欢的品牌,喜欢的价格。
送礼,送长辈、送客户、送***,都可以选折白酒。送礼选的白酒选的品牌就会合适点。
聚会,亲朋好友聚会,逢年过节聚会,这种场合的白酒选择大众口味,中品牌的白酒比较合适。
收藏,也有收藏爱好者喜欢收藏白酒,收藏白酒当然选收藏价值的白酒。
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