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形态学阶段

从安东尼·列文虎克发明显微镜开始，微生物的形态学观测就开始了，他使用可以放大50~300倍的显微镜清楚地看到***和原生动物，他的发现和描述揭示了一个全新的生物世界——微生物世界。微生物学的发展历史具有划时代的意义。

生理期

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自列文虎克发现微生物世界后的200年里，微生物学的研究基本上还停留在形态描述和分类阶段。19世纪中叶以前，科学家们以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表，把微生物研究从形态学描述推进到生理学研究阶段，揭示了微生物是导致发酵和人畜***的根源，并建立了一系列的微生物技术，如分离、培养、接种和灭菌。为微生物学科的建立奠定了基础，同时也开辟了***、工业微生物等分支学科。Basd和 Koh是微生物学的创始人。

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没有呼吸链，靠专性发酵获得能量。体内 SOD和过氧化物酶均存在，但缺少过氧化 anaerobe分子氧，与空气接触短期时，也会***其生长，甚至致死；在空气中或含有10% CO的空气中，不能在固体培养基表面生长，只有在其深层的无氧或低氧化还原电势的环境下才能生长；生命活动所需要的能量是通过发酵、无氧呼吸、循环光合磷酸化或甲i烷发酵来提供的；细胞内缺少 SOD和细胞色素氧化酶，而且大多数还缺乏过氧i化氢酶。SOD严格厌氧微生物不能被气体氧杀i死，而是由于某些氧代谢产物无法解除而死i亡。当氧气还原成水时，某些***的中间产物，特别是超氧阴离子自由基，如过氧i化氢(H好氧微生物具有降解这些产物的酶，如过氧i化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶等，但由于缺乏 SOD，因此容易被生物体内极易产生超氧阴离子自由基所致。

环境 pH值对微生物生长的影响影响膜表面电荷性质和膜通透性，进而影响对物质的吸收能力。酶促反应与代谢途径：如：酵母菌产生乙醇4.5-5， pH6.5以上产生甘油、酸。周围的 pH值也会影响培养基中营养物质的离子化程度，从而影响营养物质的吸收或毒性。pH 13不同的微生物对 pH要求不同，阻湿态批发，微生物生长的 pH范围很广，***衣阻湿态，但绝大多数生活在 pH5.0~9.0之间。微生物学生长的三个基点：各种微生物的生长都有其至低、至适宜和至高 pH值。

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还原糖的测定：

还原糖一般指微生物可直接利用的单糖或低聚糖，可间接反映微生物生长状况，在大规模工业发酵生产中常用的常规监测方法。

测定氨氮：

将发酵液离心，取上清液，加入甲i基红、盐酸作指示剂，加入0.02 N的 NaOH调色至褪色，加入18%的中性甲醛，反应数刻后，洁净服阻湿态，加入0.02 N的使之变色，根据 NaOH的用量计算出氨氮含量。以培养液中氨氮含量为指标间接反映微生物的生长状况。

测定其它生理物质：

DNA、 RNA、 ATP、 NAM (乙酰胞壁酸)等含量和产酸、产气、产CO2 (标记葡萄糖作基质)、耗氧、粘度、产热等指标，均可用于测定生长量。根据反应前后基质浓度的变化、至终产气量、微生物活性三个方面的测定，均可反映微生物的生长。

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