Associazione Verace Pizza Napoletana,也就是拿坡里披萨协会,它于1984年由一群拿坡里披萨职业者联合成立,旨在保护传统拿坡里披萨,同时也为拿坡里披萨的制作确定标准。
怎样的披萨店才能获得拿坡里披萨协会的资格认证呢?为了达到Associazione Verace Pizza Napoletana的资格水平,披萨师们就必须遵守一套严格的规则。而不是将生面团揉制成饼底,铺撒上新鲜的馅料,送入燃木烤炉中烤制。
符合Associazione Verace Pizza Napoletana严苛规则的终产品应该呈现出如下特性。
1、拿坡里披萨的外壳是柔软轻盈的,弹性十足,孔洞丰富,而且可以非常容易地折叠拿起(如同皮夹子般),并且外层并不会。
2、拿坡里披萨的中心非常柔软,香气非常浓郁,高温迅速锁水,馅料成熟多汁,却不会烤焦烤糊。
3、Pizza Marinara的番茄是非常透亮显著的红色,与牛至的绿色、大蒜的白色和橄榄油的金***搭配。
4、Pizza Margherita的新鲜马苏奶酪融化,并均匀蔓延至各个角落,纯白色奶酪与翠绿的罗勒叶融合一体。
5、刚烤好的拿坡里披萨有着非常浓烈而的复合香气,面饼的麦香和焦香,混入浓郁番茄微酸的味道,以及牛至的香草香气、大蒜的辛辣滋味,或是罗勒的草本清香、马苏的醇厚奶香,交织成披萨的馥郁香气。
6、拿坡里披萨为显著的外观特征就是金***的、圆圆的,呈现出外高内低的状态,饼边高出1-2cm,而内底是很薄的,一般不超过0.4cm,饼边一圈还会分布着大大小小的焦黑点,也称马蜂点。





披萨的演变史原来是这样子的啊
必胜客、棒约翰、达美乐、Pizza Express等等这些披萨连锁店,相信大家都吃得够多的了,可是关于披萨的演变史小伙伴你们又了解多少呢?原来距今古早的披萨诞生已经超过2500年了,而披萨真正的创始人并不是意大利人,而我们常吃的玛格丽特披萨名字背后还有一个小故事呢……
早在公元前500年,中东人和地中海人就开始以在小面饼上放一些海枣和芝士,或者是香草和橄榄油的方式进食了。
到了1700年前后,这种小面饼子终于有了一个相对正式的身份和一个响亮的名字了--披萨(吼吼!无名无分也混迹了辣么久,够不容易的哈~~)。那不勒斯的人民开始将面团和配料一块烤制,终于有点儿像我们现在吃的披萨的了呀……
在1830年,在意大利的那不勒斯家披萨作坊终于诞生了(真的是一个历史性的时刻,大家鼓掌),它的名字叫做ANTICA PIZZERIA PORT"ALBA。的是,它一直营业到现在并且还在继续,有机会去意大利旅游的披萨爱好者们,学做披萨的制作,千万不要忘了去拜访披萨的太爷爷ANTICA PIZZERIA PORT"ALBA~~~
对于大家来说,常见传统的披萨非Marinara和Margherita莫属, Marinara的主要配料是番茄、蒜粒、橄榄油和牛至(披萨草)。
为什么不赶紧让顾客趁热享用呢?毕竟手工现烤披萨等待的时间已经不短了。但还是建议稍等片刻,刚脱离高温环境的披萨,其奶酪融化比较,此时切分开来的披萨是很容易取食的,但奶酪丝容易拉动不成形,温度稍降低后披萨拉丝成型,口感也会更不错的,但放久了奶酪都凝固了,也是拉不了丝的。(放心,不是因为刚出炉的披萨比较烫嘴儿的缘故^_^)
这些还都只是披萨制作上的技术问题,当然你需要学习的远不止这么多了,披萨产品再多还得有其他的配餐也需要学习,比如意大利面、焗饭、沙拉、浓汤、饮品、咖啡等。除了产品制作,还有厨房设计规划、设备物料采购、选址开店筹备等很多内容。不过好饭不怕晚嘛,但就怕有人抢,所以想吃得趁早啊^_^!
宿迁学做披萨的制作“本信息长期有效”由上海中萨实业有限公司提供。行路致远,砥砺前行。上海中萨实业有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴,更矢志成为教育、培训具有竞争力的企业,与您一起飞跃,共同成功!