公共厨房是餐馆和食堂的生产加工部分，功能性强，商用厨具设备采购，必须从使用出发，合理布局。
1.1.合理布置，要求主食、副食两个加工流线明确分开，
粗加工→热加工→备餐的流线要短捷通畅，避免迂回倒流，这是厨房平面布局的主流线，其余部分都从属于这线而布置。
1.2原材料供应路线接近主、副食粗加工间，远离成品并应有方便的进货入口。
1.3公共厨房内功能布局主要遵从卫生局要求的生熟分开，
从进货→粗加工处理→烹调→售卖， 餐具回收→餐具清洗消毒→售卖区及热厨区的路线不重复交叉。
橱柜、厨具、不锈钢制品等一些厨房设备，这一厨房的主导体，自然也要好好养护，才能更好的使用。厨房里面经过一段时间的使用后，不管是哪个地方都会带一点黏黏的感觉，商用厨具设备供应，特别是那些不锈钢制品，商用厨具设备，摸起来特别不舒服。那么遇到这些情况怎么办呢？
1. 厨房设备不能用水冲洗柜体，通常用湿毛巾或中性洗净液擦拭即可。
2. 不能用尖利器物划刻台面和门板。
3. **不要用具有腐蚀性的清洁剂。
4. 及时清洁，避免堆积顽垢。
商用厨具通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，商用厨具设备厂家电话，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括传菜电梯。由于商用厨具的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来厨房设备接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。
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