在烘焙食品中，糖的地位很突出，在调制披萨面团时也离不开糖，糖在发酵、烘烤的过程中能发挥较大作用。烘焙用糖有很多种类可选，如白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、糖粉、糖霜、木糖醇等，而Dr.Pizza推荐大家用幼砂糖制作披萨面团。
因为，幼砂糖是白砂糖精炼制成，色白味佳、颗粒小溶解快、纯度高无杂质，比较适合用来调制披萨面团。如果缺少幼砂糖，可用绵白糖应应急，但绵白糖水分高、甜度高，不易保存，不建议长期使用。
在披萨面团配方中，糖的作用非常大，具体体现在以下方面：
提供营养：给酵母提供营养，使酵母不断生长繁殖，面团慢慢膨大。发酵中糖会消耗很多，烤后的披萨不会有明显甜味。
延缓酸败：幼砂糖能有效增加面团的保存期效，延缓变质酸败。
保持水分：幼砂糖具有吸湿性，有助于保留面团水分，比萨哪个培训学校好，减少水分流失，保持面团柔软，延缓表皮老化。
改善结构：糖有一定支撑作用，能改善面团内部***结构，面团形态更挺拔、质地更柔软，更易于延展。
着色增香：发酵成熟的面团，制成披萨饼烘烤后，剩余的糖会发生焦糖化反应，促使饼边和饼底着色用，同时带来馥郁香气。
所以，糖对于披萨面团调制、发酵和烘烤都有较大作用。但用糖用量得有度，过少发挥不了相应作用；过多会***酵母生长，残糖量增加，披萨会有明显甜味，比萨培训学校选哪家，饼皮着色明显偏深。
Dr.Pizza提醒大家，想增减或替换披萨配方中的某一材料时，一定要先搞清楚它们存在的意义，它们通常都扮演者双刃剑的角色，对各原料的取用马虎不得。只有充分了解面团脾性，才能制备出好的披萨面团。
当我们在测试一个新配方时，原料的取用要合理调整，不能单方面去增减/删除/替换等，因为原料之间是相辅相成的，牵一发而动全身的***性还是非常大的。
披萨制作的必备器具：面团周转箱
说起面团周转箱，比萨培训学校，相信很多人都不会陌生，这可是披萨制作的必备器具之一，有了面团周转箱，才能存储面团、冷藏面团、松弛面团、醒发面团和运输面团。因此，面团周转箱的选择也很重要。
品质成熟、质量优良的面团周转箱，可以在披萨制作烘焙中发挥巨大功用，能让面团更好地醒发，让面团呈现出上佳的状态，更利于披萨人做出美味的披萨。
如何选择比萨面团周转箱？一定要满足以下这几个方面的性能，比萨培训学校价格，才是好的比萨面团周转箱，才能让面团发酵、食品卫生、投入成本等有充足的保障。
安全健康：采用进口食品级材料打造，材质安全健康***，食品卫生更有保障。
轻巧牢固：箱体轻巧，且结实耐用，耐摔不易破损，使用寿命较长。
方便提携：箱体四周光滑卡槽设计，提携更稳固，不易脱手不伤手，方便不占空间，同时也有足够的空间便于张贴分类标签（日期、种类等）。
耐寒耐热：面团周转箱可承受零下数十度的低温，也能耐受七八十度的高温。
防尘防污：周转箱箱体可严密叠摞在一起，密封性强，便于管理，能有效隔绝灰尘和其他脏东西，有效延长产品的新鲜程度和使用寿命。
节约成本：每一层箱体都可作为下层箱体的盖子（可扣紧），来密封存储比萨面团，有效降低周转箱盖子的需求，节省了成本。
环保耐腐：面团周转箱有上佳的化学耐受性，无化学物质和外来杂质的残留，不吸收外来气味，且方便清洗。
面团周转箱适用范围广泛，除了披萨店，各类制作烘焙类产品的门店都可作为器具购入，比如西餐厅、牛排馆、面包坊、蛋糕店、甜品店、咖啡店等。
课时1：精品比萨课的正确打开方式
课时2：比萨认知1
课时3：比萨认知2
课时4：设备认知——正确的使用履带炉&器具
课时5：发酵理论&面团制作工艺流程
课时6：面团制作工艺练习-1
课时7：面团发酵工艺&面团管理
课时8：比萨顶料认知&加工预制-1；理论&技术要点复盘
课时9：纽约薄饼的制作工艺&出品标准
课时10：纽约薄饼面团使用标准&面团管理
课时11：纽约薄饼手作开皮工艺精讲&练习
课时12：10款纽约薄饼制作&标准出品工序-1
课时13：5款纽约薄饼制作&出品练习-1
课时14：10款纽约薄饼制作&标准出品工序-2
课时22：5款韩式比萨制作&出品练习
课时23：拿坡里面团制作工艺精讲
课时24：拿坡里面团制备练习&顶料预制；理论&技术要点复盘
课时25：5款墨西哥薄饼制作出品&练习
课时26：拿坡里饼底工艺、开皮工艺、烘焙工艺精讲
课时27：5款拿坡里比萨制作出品&练习
课时28：芝加哥深盘制作&出品
课时29：双层披萨制作&出品
课时29：芝加哥深盘&双层比萨制作练习
课时31：双层比萨制作&出品练习
课时32：顶料&酱料加工预制-3；理论&技术要点复盘
课时33：手工意面的制作&练习
课时34：5款意面的烹饪&练习
课时35：5款米饭的烹饪&练习
课时36：5款沙拉的烹饪&练习
课时37：建店筹备期行动指南；理论&技术要点复盘
课时38：小食的制作烹饪&练习
课时39：毕业设计--自由研发&菜品设计
课时40：门店菜单规划精讲；毕设点评&结业典礼
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