低温发酵面团有哪些优点？
在恒定低温条件下发酵，各种杂菌对披萨面团可能带来的干扰和影响是非常低的。而且低温下酵母繁殖更好控制，繁殖倍数更小，生命周期更长，面团发酵会更温和、稳定，面团会获得更好的质地，面团会更细腻柔和、更具延展性。还有利于低温发酵有助于面团保存酒香味，防止发酵过程中的酸败，比萨培训哪个学校好，获得更好的风味。
冷藏发酵面团为何需要保湿？
发酵环境的湿度虽然对面团内部***、体积形态没有太大的影响，但是却会影响面团的表皮和外观。一旦湿度不够，面团表面水分流失过快，表皮太干结痂起皮，失去原有的弹性变硬，不利于手工延展，烤制出的披萨成品颜色口感也会很差。因此，在面团的日常维护工作中，也要注意及时喷洒水分。
创业开一家小型披萨店需要多少器具？
想创业开披萨店既要掌握产品制作的标准流程和操作规范，也要学会规划***，门店选址、菜单设计、厨房规划、物料采购等都是不小的支出。
就厨房规划而言，购置器具是前期必要投入，创业开一家小型披萨店需要多少器具？需要购置哪些器具？今天Dr.Pizza创食学院就来给大家列一个清单。
和面制备阶段
面粉铲/面粉筛/面粉箱各1个：分别盛取面粉铲、过筛面粉和存放面粉。
厨房迷你称重器/电子秤各1-2个：大电子秤称量面粉、水等。迷你称重器用来称量小克重辅料。
面团铲2-3个：有金属&塑料两种材质，用来分切取用面坯&面团。
温度计/小喷壶各1个：温度计用来测量原料温度。小喷壶用来给面团补充水分。
面团周转箱15-20个：根据冰箱大小和门店客流量来购置。
手工制饼阶段
打孔器 1个：选择短针打孔器，给饼底打孔排除多余气泡。
面粉刷1个：清理工作台台面上的面粉、搓饼粉等。
筛网烤盘16-20个：选择2个尺寸（如10寸/14寸），每个尺寸配8-10个。
备料撒料阶段
平底酱料勺1个：选带有计量刻度的平底勺，有助定量取用和均匀抹酱。
份数盘15-20个：盛放顶料食材，选不锈钢或食品级塑料材质。
酱料瓶若干：用来承载不同酱汁，也便于淋酱装饰，根据酱料种类来决定数量。
上料环1-2个：配备上料环，撒料能更均匀美观，比萨哪个培训学校好，每个尺寸配1个。
烘烤出品阶段
披萨服务板6-8个：用来出品披萨，有进口和国产之分，价格相差较大。
披萨滚刀1把：用来分切披萨，也可选择披萨摇刀。
烤盘钳/披萨大铲1-2把：用来拿取烤好披萨，也有助烤盘脱盘分离。
披萨保温包/披萨打包盒&披萨三角凳：通用款或定制款皆可，根据预算来决定。
创业开一家小型披萨店需购置的器具多数是基础必备款，在资金有限的情况下，尽可能去购置质量更好的。创业初期不要上架太多产品，做到小而精、小而美、小而优，比萨培训学校有哪些，生意也能红火。随着生意好转再慢慢配全器具。
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