
海藻酸钠与钙离子形成的凝胶,具有耐和燥后可吸水膨胀复原等特性。海藻酸钠的黏度影响所形成凝胶的脆性,海藻酸钠厂,黏度越高,凝胶越脆。增加钙离子和海藻酸钠的浓度而得到的凝胶,强度增大。胶凝形成过程中可通过调节pH值,选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制。也可以通过逐渐释出多价阳离子或氢离子,或两者同时来控制。Takahiro等研究了海藻酸钠与碳酸钙作用的流变行为。结果当海藻酸钠浓度固定(0.5% ,w/v)和内酯浓度固定(15mM),碳酸钙含量高(15mM)时高古洛糖醛酸样品形成的棒状结构具有较高的弹性;碳酸钙含量低(3.75mM)时高甘露糖醛酸样品形成的网状结构具有较高的弹性。胶体的凝胶行为在接近溶胶-凝胶时,除高甘露糖醛酸的样品在碳酸钙含量很低时,其余均被描述为渗流模型。当碳酸钙用量为7.5mM时,两种海藻酸钠样品都表现出相同的凝胶动力学[6]。Michelle等研究了钠离子和海藻酸钠浓度对海藻胶体系剪切特性的影响。结果表明,浸泡在氯化钠中15小时后,北京海藻酸钠,平衡剪切和动力剪切模量均分别减少了63和84,浸泡在氯化钠中7天后,印染级海藻酸钠,其特性没有进一步的变化[7]。

海藻酸钠是食品,且具有较强的亲水性,当其倒入水中并加以搅拌,能形成非常粘稠的均匀的溶液,已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。海藻酸钠为什么会水解?原因是将海藻酸钠溶液放置时间较长时(夏季3天以上,冬季5天以上),工业海藻酸钠,就很容易出现水解的现,那么如何防止海藻酸钠水解?
1、海藻酸钠会出现水解现象的原因 海藻酸钠水解现象通常与存放时间、存放温度、PH值有关。
2、解决海藻酸钠水解的方法
(1)海藻酸钠存放时间不宜太长,尽量当天的浆当天用掉;
(2)存放温度不宜太高,温度越高越容易水解,特别是夏季;
(3)要控制好PH值,当PH值在1~5时海藻酸钠溶液极易水解;
(4)为防止水解,可以在海藻酸钠中加入相应的防腐剂,如食品级海藻酸钠中加入食品级苯甲酸钠,印染级海藻酸钠中加入百杀得,这样可有效的防止海藻酸钠溶液水解。

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