卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在较普遍，多以红卤为主，大型加工卤肉锅，潮汕地区卤肉为出名，已走出。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等***。
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燃气煮肉锅炖肉锅使用注意事项
1、炉具要摆放在通风良好的地方使用，煮肉锅禁止在不通风室内操作。
2、产品请一定使用中压阀，元氏大型卤肉锅，不要使用低压阀或高压阀。
3、使用前检查各接驳口是否牢固、密封、操作时不要离开炉具
4、用完后要立刻切断电源、气源、水源
5、禁止液化气钢瓶到放、侧放使用
6、禁止摇瓶
随着多年来企业生产规模的不断扩大，炖肉锅品种不断增多，为满足广大客户的需要，可参考来样为客户加工产品，也可以为客户单独开发生产。
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