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桑椹是一种极富营养价值和***功能的果实.利用现代酿酒技术酿制的桑椹酒，其营养价值远远高于葡萄果酒.对于人类心脏及系统的治(zhi)疗及保护有作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍，残次果加工哪家好，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗(kang)氧化物质等也远远高于葡萄酒.

原料：桑椹100 克，白酒1000 克.制法：将桑椹去杂洗净，捣烂，放入盛酒的大瓶内，摇晃匀后密封瓶口，5 日桑椹酒后即可饮用.

但是任何酒都是适量喝的，如果过分依赖药酒的作用，只会适得其反.

桑葚酒的营养价值

　1、防l***抗l***：桑葚中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种***及烟酸等成分，都有预防肿l瘤细胞扩散，避免发生的***。

　　2、补充营养：桑葚中含有大量的水分、碳水化合物、多种***、胡萝卜素及***必需的微量元素等，能有效地扩充***的血容量，且补而不腻，适宜于高l血压、妇女病患者食疗。

　　3、防止血管硬化：桑葚中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低l，防止血管硬化等作用。

　　4、健脾胃，残次果加工生产，助消化：桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治l疗因消化l不良而导致的腹泻。

　　5、乌发美容：桑葚中除含有大量***所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。

　　因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶***物——鞣酸，会影响***对铁、钙、锌等物质的吸收。体虚便溏的孕妇不宜食用，患有糖l尿病的孕妇忌食桑葚。

　　桑葚的营养价值丰富，但也不能多吃。桑葚所含的挥发油对消化道有刺激作用，会***肠道内的多种消化酶，发生肠l炎和鼻l出血。未成熟的桑葚不能吃。少年儿童不宜多吃桑葚。因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶***物——鞣酸，会影响***对铁、钙、锌等物质的吸收。

自酿桑葚酒为什么不发酵？

不发酵的自酿桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介绍一下正规的自酿桑葚酒。

　　一、酿酒工具：

　　1、宽口5升塑料油瓶、纯净水瓶或不锈钢容器，切勿使用铁制品（实在没有，残次果加工，2.5升大百事瓶也可）。

　　2、 木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌，以便充分发酵；

　　3、 漏斗；过滤用具，清洁厚***或细纱布、“鱼头袋”（越密越好）均可。

　　4、家庭果汁机（如果没有，能够把桑葚的囊包压破即可）。

　　二、酿酒材料以及比例：

　　1、成熟的、颜色深的、质量好的桑葚，1份。

　　2、新鲜好水（注意：生水），1.5份。

　　3、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比较淡，或是雨后购买的桑葚，白砂糖可以适量增加。

　　4、酒饼适量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）。

　　三、过程、发酵及注意事项：

　　1、用清水洗净桑葚。

　　2、用果汁机把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，装入器皿。

　　3、原料装入器皿后，用木棍或长筷子搅拌均匀，温度控制在22—28℃，大约24小时后便开始发酵，每天搅拌2次。每天至少两次释放气体！

　　4、发酵时间3天，满3天立即分离皮渣，用清洁厚***或细纱布过滤。

　　5、皮渣分离后，进入后发酵期，后发酵时间大约1周，残次果加工厂家采购，桑葚的发酵后劲大，注意定期释放气体。

　　6、澄清。滤去“酒泥”，重新装瓶，密封隔氧。注意不可装得太满。如果用容积较大的玻璃器皿盛装，每隔三五天要释放一下气体，具体时间可视情况而定。