意式比萨VS美式比萨
随着世界三大比萨品牌——必胜客、达美乐、棒约翰先后杀入中国市场,大家对于比萨已经非常熟悉了,尽管如此,很多人对于比萨饼的认识还仅仅是美式比萨。如果你和意大利人交流起比萨,他们或许会皱起眉头,可能还会对你的认知不以为然。
比萨饼底
比萨饼底的不同是二者明显的不同,手握比萨加盟,这也是区分这两大类比萨的方法。虽说意式比萨的饼底也有很多种,奉贤比萨加盟,但是意式薄底是从未改变的,主要是面粉、酵母和水调制而成。
而美式比萨的种类也有很多,比如深盘厚底、芝心比萨、纽约薄饼等,而在原料上,除了面粉、酵母、水外,还添加了糖、盐和油。
馅料的选择
意大利人的餐桌上从不会在一道菜里出现一种以上的肉类。意式比萨常用的馅料并不多,经典的那不勒斯玛格丽特比萨,上面仅有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪,是没有肉的。
而美国是一个肉食爱好者的天堂国度,各种汉堡、培根、热狗、辣香肠等应有尽有。而这些也是广泛应用到了比萨饼上。
烤制方法
意式比萨的烤制沿袭古老的窑炉烤制方法,由比萨师用披萨铲置于窑炉内直接烤制,这需要比萨师对火候和时间的掌控要有足够的经验,比萨加盟费,要求极高。
而美式比萨主要是应用电炉、燃气炉等(比如层炉、链条炉等),放入烤箱内,设定好烤制的时间,就可坐等比萨出炉了。
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为什么制作披萨饼底时总是搓不圆?
答:手工制作饼底是需要认真学习的重要技术,制饼手法不科学会很大程度上***饼底的终形态、质地和风味。而要让饼底成型更圆更均匀,从拿取面团开始就得手法正确,不***面团自然发酵的形态,裹粉后可进行细微的调整,而之后不论是按压、捏提,还是推拉、拍打、抛接等,都是关乎饼底终形态美观与否。
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上海披萨培训学习班_半月披萨
半月披萨(Calzone)算是延续那不勒斯披萨做法的一类披萨了,不过也是有不同之处的,因为它只在一边撒料,撒料完成后,再对折起来用叉勺将边缘压紧成形,再放入烤箱烤制就可以了,稍微讲究的厨师会在外层涂抹一层番茄糊糊,味道会更浓郁一些。
而由于外形酷似半个月亮(月牙儿),所以才得名“半月披萨”,不过也有人管它叫“披萨盒子”。传统半月披萨的馅料主要有萨拉米香肠、帕尔马火腿、瑞可塔奶酪、马苏里拉奶酪等
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