芝加哥深盘披萨是薄底披萨的对立面,肉馅多、奶酪多、番茄酱多,是肉食者和奶酪爱好者无法拒绝的美味。
芝加哥深盘披萨是在芝加哥地区开发和流行的披萨风格,其标志性外形特征是高高的边缘和宽深的表面(足够容纳大量的番茄酱、奶酪等)。
总之,芝加哥深盘披萨是一个非常厚实的披萨饼,但饼底并不厚的,之所以有着高高的边缘,是因为馅料是特别特别多。
制作芝加哥深盘披萨,需要特别的烤盘器具,才能将披萨饼皮包裹住烤盘的底部和四周,才能制作出很高的侧边,才能形成"深盘"。
制作提示:制作芝加哥深盘披萨的烤盘需要刷油防粘黏,便于烘烤后脱模;制作一张芝加哥深盘披萨,可以利用两个9寸/10寸的纽约薄饼面团,多余的部分切除即可。表面刷上蛋液,在哪里学披萨饼的制作,记得用刀叉在表面留出出气孔。
芝加哥深盘披萨的烘焙时间要比普通披萨长得多,而且在烘焙的过程中还需要借助其他器具,需要进行脱模处理,而味道确实是很赞的。
深盘披萨大概有4-5cm厚,上面盖着满满的番茄酱和干酪,切开拿起一角时,丰富的奶酪会拉出超长超多的丝,其中还包裹着鲜嫩美味的各式馅料。
而饼皮层次分明,口感酥软松脆。薄皮馅多的芝加哥披萨,一个人吃上一两角芝加哥深盘就会很饱腹。想吃吗?想吃就赶紧学起来吧,来Dr.Pizza创食学院再现芝加哥的经典好味道吧。





对我们披萨人来说,冰箱既能存储蔬菜瓜果、肉类奶酪,还是披萨面团冷藏发酵的好场所。大家采购商用冰箱时就会发现市场上的冰箱不仅品牌众多,而且制冷方式还有着很大的区别——直冷冰箱和风冷冰箱,究竟是直冷冰箱好还是风冷冰箱好呢?开披萨店该如何选购呢?
直冷冰箱
优点:目前市场上较为多见的制冷设备,容积适中,经济实惠,成本较低;制冷原理简单,所以耗电量小、噪音低、故障率低,比较节能环保;空气湿度较高,特别适合食物的保鲜,水分不易流失。
缺点:制冷不均匀, 冰箱食物冷藏冷冻的程度不一致;使用一段时间后会结冰,需要定期手工除霜;结霜后若不及时处理,制冷效率会明显下降;空气湿度较高,易造成冷冻后的食物粘连,无法单独取出,解冻较为麻烦;空气湿度较高,易造成冷藏的食物湿哒哒的,口感和感官都不太理想。
风冷冰箱
优点:制冷速度快,速冻能力好,冷气不停循环流动;温度较均匀,不存在制冷死角,温控准确度更高;可自动化霜无需人工,省时省事,更为便捷;由于冰箱内部湿度小,食物冷冻后不易粘黏,保鲜的食物也不会太潮湿,冰箱内部的气温也不会太杂。
缺点:风冷冰箱的结构更复杂一些,出故障的几率会高一些,使用成本要高一些;为保证冰箱温度均衡,风扇会持续工作,可能存在噪音,不间断的自动除霜,这些都会增加能耗;冷气流动频繁,冰箱内水分蒸发较快,而湿度比直冷冰箱略低,冷藏食材易脱水风干。
直冷冰箱和风冷冰箱的区别,概括起来说,直冷冰箱没有风扇,要手工除霜,所以会结冰,另外,价格也比较适中;而风冷冰箱有风扇,可自行除霜,所以不结冰,但价格要高一些。
针对风冷冰箱和直冷冰箱的优缺点,市场上也有混合式的冰箱,如冷藏室为直冷式,冷冻室为风冷式的。我们开披萨店的伙伴们可根据自身需求和预算,选购更适合自身门店的。
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