加盟比萨店-比萨加盟-中萨意式披萨培训(查看)

对于披萨，大家已经熟悉得不能再熟悉了，这么美味的美食，大家也肯定没少吃！不过自己动手制作出的披萨是不是依旧好吃呢？对于从事披萨行业的伙伴们而言，想要让每一张披萨都鲜香美味并不简单，加盟比萨，即便是从业多年，可能还是会对披萨制作有很多困惑。

比如，每一次和出的面品质并不是一样的，面团的发酵总是会出现或多或少的问题，加盟比萨店，馅料的搭配应用没有新意，烘烤出的披萨不是发白就是着色太深等等。

其实想要做出做出好吃的披萨，从和面开始，就不能马虎，要注意细节的把握，出现了问题要学习自我分析，寻求解决的办法，如果无法找出，不妨先看看Dr.Pizza给出的技术攻略吧！

02和面机和出来的面跟人工用手和出来的面比，怎么样？

答：这取决于机器有多好。好的和面机是能够出品非常好的面团的，至少在产生面筋的过程中，是比人要快得多的。因为用机器和面可以实现原辅料的充分混合和空气的混入，有助面筋生成。

但因为机器要比人强大，因此不注意搅拌时间，搅拌过度的话，面团就会缺乏弹性和黏度。所以利用和面机和面，还需要依靠披萨师的双手和眼睛去实现理想的状态。

03和面时油脂加入时间的早晚会对面团品质有影响吗？

答：油脂的加入对于面团的品质提升有很大的帮助，比如改善面团的营养，优化面团的操作性能，提升面团的持气能力，让面团***更细腻光滑柔软，延长面团的使用期效等。

但是油脂加入的时间不能过早，一定要在水的后面，要让其他原辅料充分混合搅拌，面筋得以扩展。否则油脂的过早加入，会很快和淀粉融合，从而阻碍面筋的生成。

相信很多人对于芝心披萨的认知度是很高的，估计都不亚于对铁盘厚饼的熟悉度哦。而这一切还得归功于行业巨头必胜客的功劳喔。毕竟它也算得上是必胜客的披萨产品之一了，叱咤中国披萨市场上也许多年了呢！时至今日，它的活跃度、度也是丝毫不减，拥有着大批大批的忠实粉丝……

而这样持续不退的热潮离不开芝士的力量哟。经过高温烘烤后的芝心披萨，比萨加盟，还咕噜咕噜地冒着气泡，入眼都是香飘四溢的浓醇奶酪，绵绵长长、丝丝缕缕、奶香纯正、韧性十足、唇齿留香，饼边、顶料亦或是饼底，都是的，咬上一口即可获得大大的满足！直呼过瘾！

芝士铁杆粉肯定对它无比着迷，而披萨从业者们也自然不会错过这片稳妥的市场啦。因此，DR.PIZZA创业班课程中特别安排了芝心披萨课程的学习，学习两种饼边制作方法：全包裹芝心披萨、花式卷边芝心披萨。

和面配方和面团管理的相关知识，这里就不细说了。我们直接取用低温发酵至少24小时的披萨面团开始手工制饼就好。

相较于基础的纽约饼底而言，芝心披萨的工艺步序会稍微繁琐一些。均匀裹上搓饼粉后，就可在操作台上开始了。用双手拇指沿着边缘捏出一圈细小的饼边，排除多余的大气泡，然后用掌腹的力量按压、延展饼底，再利用指腹的力量按压中间部分，注意着力点的均匀分布。接下来就是快速延展饼底至相应的尺寸，注意厚薄度要均匀，同时不要***薄薄的饼边。

制作花式卷边芝士披萨，需要配合带孔薄饼烤盘，搓制好的饼底要和烤盘尺寸相当（过大过小都要继续修正），接下来就是制作花边了，这个做法有很多。其中一种就是沿着烤盘内缘放上芝士棒，找准对角线后，比萨加盟费，向上提拉饼边并往内部按压，形成花朵儿状（在提拉按压的过程中，另一只手要注意固定花边，并适当往外部拨动）。

上海披萨培训学习班_半月披萨

半月披萨（Calzone）算是延续那不勒斯披萨做法的一类披萨了，不过也是有不同之处的，因为它只在一边撒料，撒料完成后，再对折起来用叉勺将边缘压紧成形，再放入烤箱烤制就可以了，稍微讲究的厨师会在外层涂抹一层番茄糊糊，味道会更浓郁一些。

而由于外形酷似半个月亮（月牙儿），所以才得名“半月披萨”，不过也有人管它叫“披萨盒子”。传统半月披萨的馅料主要有萨拉米香肠、帕尔马火腿、瑞可塔奶酪、马苏里拉奶酪等