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五丰面包改良剂起什么作用？   

五丰面包改良剂是由酶制剂、乳化剂复合而成的一种生产面包的辅料.简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料.

五丰面包改良剂特点：

1． 改善面包***，酶制剂和乳化剂配伍能使制作的面包更柔软、***更细腻.

2． 增大面包体积，五丰面包改良剂厂家，缩短面包发酵时间；

3． 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；

4． 用量低，配方高度浓缩.

5.经济实用，的面包改良剂配方，节约面包生成成本

适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包.

白开水、纯净水、矿泉水，面包制作要用哪种水

白开水是经过煮沸净化后的自来水。

纯净水是经过反渗透、离子交换等装置制造出来的，去除了绝大多数杂质的水。

而矿泉水则是在过滤掉杂质的基础上，又额外添加了矿物质的水。

总的来说，三者对面包制作的影响程度不大，但也并非没有区别。首先要明确的一点是，水在面包制作的过程中，五丰面包改良剂，是充当一种混合剂而非营养品，它的作用是与面粉一起，将其他的制作材料包裹混合，而非给人补充营养。

? 矿泉水

事实上，因为矿物质在水中的溶解度较低，添加多了就会变成沉淀，反而影响水的质量。以市面上绝大多数的矿泉水中的矿物质含量来说，五丰面包改良剂价格，如果想要通过饮水补充矿物质，每天得喝2吨水才行。

此外，矿物质还存在一个问题——水份蒸发后很容易变成沉淀附着在容器上，在烘焙中如果长时间用矿泉水，会对容器产生不良影响。

? 纯净水

而纯净水的问题则是钙镁含量过少，导致面包易塌陷。

? 白开水

所以烘焙水推荐用白开水，经济实惠，但中国部分地区有水质较硬（比如华北、西北地区），或者供水管网老化严重的问题。遇到这种情况，可以考虑用纯净水替换。

面包蛋糕理论基础知识  

面包是一种经过发酵的食品，是以小麦粉、酵母、盐、水为主要原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等原料、经过搅拌、醒发、成型、后醒发，烘烤而制成的食品

面包主要柔软度可分为：  硬式面包（以法式、欧式面包为代表，主要在欧洲***流行） 软式面包（大部分亚洲***和美洲***流行） 

按质量档次可分为  主食面包;含糖量较低，用于配餐的面包  点心面包：即高层次面包，有较高的糖油蛋、奶粉等。