实验中丙烯醛标准曲线方程为y＝0.0258x-0.0855，R 2 ＝0.9887（其中x代表丙烯醛质量浓度，y代表吸光度）。根据该标准曲线，获得对照组和实验组的丙烯醛清除率如表1所示，相比于对照组，池州丙烯醛，实验组在90 min后的丙烯醛消除率即接近80%，说明丙氨酸对丙烯醛有较高的清除能力。采用不同浓度比的丙烯醛与丙氨酸反应，发现产物中除丙氨酸外，还出现一个峰面积较大的新产物 （图1A）。其中，丙烯醛与丙氨酸浓度比为1∶2，在50 ℃反应5 h后，新产物的峰面积大，因此以此为反应条件制备加合物。
丙烯醛是一种具有高活性的不饱和醛，广泛存在于各种食品中。食品中的丙烯醛主要来源于油脂过氧化反应和美拉德反应。内源性脂质过氧化和多胺代谢也会产生丙烯醛。2017年世界卫生组织国际研究机构已将丙烯醛列入三类致癌物，长期吸入或通过饮食摄入富含丙烯醛的食物会诱发疾病、、、病、阿尔茨海默症，丙烯醛多少钱一吨，同时丙烯醛具有较高的细胞毒性，可导致DNA损伤，引起细胞凋亡。因此，抑制食品中丙烯醛的形成，减少其对人体健康的危害具有研究价值。
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