一千个读者就有一千个哈姆雷特,这个道理放之四海皆准,披萨也是如此。不同的人会有不同的饮食喜好,会爱上不同风格的披萨。就算是喜欢同一种风格的披萨,理由也各不相同。
纽约薄饼披萨在市场上的人气是非常高的,这也是Dr.Pizza教学的主流披萨技术之一。它的饼底厚度不到1厘米,饼边也不过1.5厘米左右,打孔排气后,在热风对流的作用下,饼底和顶料可快速成熟,奶酪的香味也会渐渐弥散开来。它有面包的松软口感,同时还有一定的脆度和硬度,嚼劲十足,口感着实丰富。
意式拿坡里披萨
薄饼由来数百载,意式风情不逊色。
传承创新两相宜,占领披萨制高点!
意式披萨是一抹无法重叠的美味,它与各种美式风情截然不同,它很简单很单纯,一点都不复杂,虽然馅料的选择可以很多,但真正必备的却只有橄榄油、番茄、罗勒和新鲜马苏奶酪而已。





制作披萨面团为何要加糖?披萨配方中用什么糖?
在烘焙食品中,糖的地位很突出,在调制披萨面团时也离不开糖,糖在发酵、烘烤的过程中能发挥较大作用。烘焙用糖有很多种类可选,如白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、糖粉、糖霜、木糖醇等,而Dr.Pizza推荐大家用幼砂糖制作披萨面团。

因为,幼砂糖是白砂糖精炼制成,色白味佳、颗粒小溶解快、纯度高无杂质,比较适合用来调制披萨面团。如果缺少幼砂糖,可用绵白糖应应急,比萨哪个培训学校好,但绵白糖水分高、甜度高,不易保存,不建议长期使用。

在披萨面团配方中,糖的作用非常大,具体体现在以下方面:
提供营养:给酵母提供营养,使酵母不断生长繁殖,面团慢慢膨大。发酵中糖会消耗很多,烤后的披萨不会有明显甜味。
延缓酸败:幼砂糖能有效增加面团的保存期效,延缓变质酸败。
保持水分:幼砂糖具有吸湿性,有助于保留面团水分,减少水分流失,保持面团柔软,延缓表皮老化。
改善结构:糖有一定支撑作用,能改善面团内部***结构,面团形态更挺拔、质地更柔软,更易于延展。
着色增香:发酵成熟的面团,制成披萨饼烘烤后,中山比萨培训学校,剩余的糖会发生焦糖化反应,促使饼边和饼底着色用,同时带来馥郁香气。

所以,糖对于披萨面团调制、发酵和烘烤都有较大作用。但用糖用量得有度,过少发挥不了相应作用;过多会***酵母生长,残糖量增加,披萨会有明显甜味,饼皮着色明显偏深。

Dr.Pizza提醒大家,想增减或替换披萨配方中的某一材料时,一定要先搞清楚它们存在的意义,它们通常都扮演者双刃剑的角色,对各原料的取用马虎不得。只有充分了解面团脾性,才能制备出好的披萨面团。
当我们在测试一个新配方时,原料的取用要合理调整,不能单方面去增减/删除/替换等,因为原料之间是相辅相成的,牵一发而动全身的***性还是非常大的。
问:能在意大利披萨餐厅share一张披萨吗?
不能!因为在意大利,一般一张披萨就是一人份的,不share!即便你点的披萨尺寸比盘子大,一般情况下也都是自己吃掉的。而且店家也都是整张出售的,比萨培训学校价格,并不会切开,不给你share的可能性。

问:可以用刀叉吃意大利披萨么?
问:在意大利吃披萨是不是随便一个餐厅就可以?
在意大利吃披萨是件再容易不过的事情,大街小巷的每个角落都有披萨店的身影。不过奔着吃披萨去的话,一般建议选择Pizzeria。其他类型的意式餐厅Ristorante, Trattoria, Osteria也会售卖披萨,但肯定没有只卖披萨的Pizzeria来得更美味!
Dr.Pizza提醒大家,意大利有很多有名的百年披萨店,口味选择并不多,甚至只售卖玛格丽特和玛瑞娜娜,且颜值不算高,有种你爱吃不吃的傲娇感,但人家就是有傲娇的资本啊!
问:意大利披萨是不是就是薄底披萨?
不一定,"薄底"并不是意大利披萨的统一特点,那不勒斯披萨和罗马披萨是当之无愧的薄底披萨,但意大利也有很多地区盛产厚底披萨的,比如西西里皮厚而松软的Sfincone、热那亚的厚款披萨Sardenara等。
意大利披萨的神秘面纱揭开后,比萨培训学校排名,大家对于它的喜爱是不是更浓厚了呢?简单的食材搭配,传统的炉火烘焙,简单朴实的外观,味道却是香醇可口的。如果你对意大利披萨有更多的了解,欢迎交流指正,记得给Dr.Pizza留言!
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