商用厨具不同于家用厨具,餐厅酒店等商用环境比家庭厨房环境要更为复杂,温度更高、湿度更大、人员活动性也大。所以,餐厅酒店等场所配备的商用厨具的材质一定要具备不怕水、耐高温、不变形、抗腐蚀、不发霉、抗油烟、易清洁、不发胀等能力,同时还要满足食品卫生标准。
今天我们就来讨论一下,商用厨具为什么要选择不锈钢材质,大家又该如何去挑选不锈钢商用厨具。
什么是不锈钢?有哪些分类?
不锈钢(Stainless Steel)是不锈耐酸钢的简称,它不是单纯指一种不锈钢,而是表示一百多种工业不锈钢。所有耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种,都可以称为不锈钢。
不锈钢的耐腐蚀性,是源于其表面的一层稳定、致密、牢固的钝化膜,而铬是不锈钢表面形成钝化膜的必需元素,不锈钢的耐腐蚀性取决于铬,不锈钢的钝化膜会很牢固,而劣质不锈钢极容易生锈(铬元素含量不达标、制作工艺不合格等)。还有些钢种除了还有铬,学披萨制作,还含有镍、钼、氮。
不锈钢的型号分类有很多,比如200系列、300系列、400系列、500系列、600系列等,其中201和202不锈钢是不锈钢中的低端产品,它们的价格会便宜很多,可以替代部分304不锈钢。
而304和316不锈钢是常见的两个种类,316不锈钢会比304贵一些。304不锈钢具有很好的耐腐蚀性和耐热性,广泛用于绝大多数的日用环境,比如家庭建筑和食品工业上。而更的316不锈钢,耐腐蚀性更强,性能更稳定,主要应用于化工、等领域。





学披萨制作疫情之下的披萨人该如何做好复业工作?
今天已经是2月14日了,大部分地区已掀起返工大潮。今天中午吃什么的世纪难题再度来袭,对餐饮人来说,这是机会,更是挑战。越来越多的餐饮企业加入了复业大军,我们的披萨人也投入了开店营业准备……
首先,学披萨的制作方法,披萨店复业前的防疫物资准备工作要做到位,包括但不限于:口罩、一次性手套、头套、消毒水、、紫外线消毒灯、红外线测温仪、消毒洗手液等。在使用消毒液体杀菌消毒时,要严格按照使用方法执行,避免消毒液体接触到食品及包装。
01食材采购把控严格,烤炉高温烘烤出餐
02加工全员体温检测,做好健康安全管理
03做到全程佩戴口罩,确保餐品食用安全
04管控外卖配送环节,确保餐品安心配送
05无接触配送新模式,不与顾客产生接触
06餐厅每日定时消毒,***区域增加频次
伴随新冠疫情逐步得到控制,加入复工大潮的企业会越来越多,消费者的消费需求也将与日俱增,为了建立疫情期消费者的信任度,披萨人必须做好防疫工作,和大家一起迎接抗疫的终胜利。
时刻保持学习的能力,才能在这个时代站稳脚跟。
从生理学的角度来讲,我们的眼睛是有着本能的趋光性的。既然天性使然,我们就应该好好刺激食客的视觉感官,让光照起到的引导作用——营造就餐气氛、调节食客情绪、提升品牌效力、美化餐品品质,学披萨制作去哪里,在潜移默化中,唤醒食客的味觉记忆,收获忠诚的食客群体
从照度上来看,中餐厅和西餐厅会有着截然不同的差异化,中餐厅一般照度都比较高,非常明亮,且光线分布比较均匀。局部照明要求并不高。一般平均与***照度的比值是1:2到1:3。
而西餐厅非常重视环境的感,照度会明显低于中餐厅,而且光线平均度不高,强调***照明,比如对餐桌餐品的局部照明。照度较低,一般一般平均与***照度的比值是高于1:5的。
虽说我们的披萨餐厅不完全是西餐厅风格,但也别形成廉价快餐店的感觉,
要学会利用灯光布局来提升餐厅的档次。有明暗对比的视觉刺激,学做披萨的制作,会将食客的注意力锁定在餐品上,更易食客的味蕾。
所以说,想要开设披萨餐厅的伙伴们,不要只重视学习产品技术、经营方法、装修设计等,还要让灯饰成为我们创造营收的有力,所以不妨在下次探店的过程中,学习餐品制作的同时,也多留心下餐厅的灯光布局吧,一家经营成功的餐厅,其方方面面都是值得我们好好学习的。
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