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一说起披萨，很多人首先想到的就是美式披萨，毕竟它在全世界得到了广泛的普及，而早将披萨带入的必胜客，他家的经典款铁盘厚饼披萨一度主导了许多人对于披萨的全部认知。要知道，美式披萨可不只是铁盘披萨，还有纽约薄底披萨、芝加哥深盘等不同的风格。另外创新后的韩式花样披萨——披萨，也在市场上占据了一席之地。

它对于披萨师的依赖性极高，比萨培训学校，需要由经验丰富的披萨师将披萨送入窑炉内烤制，既要把控火候，比萨培训学校价格，还要掌握时间，让披萨在短短数十秒内快速均匀成熟。经验不够是无法做到游刃有余的。

1明火果木窑炉

能耗方式：以果木（比如枣木、橡木等）为原料，燃烧后为窑炉提供源源不断的热能。不同的果木原料燃烧后会产生特殊的香气，并吸附于披萨上，赋予拿坡里披萨的风味口感。

温度阈值：一般可达450℃

产品风味：融合了果木燃烧后的特殊香气（木香和焦香），风味较突出，外焦里韧，松软管耐嚼，唇齿留香。

使用特点：选择明火果木窑炉需要对厨房进行一定程度的改造，比如排烟系统、消防系统等。同时需要有足够的区域来储备木材燃料，而且窑炉烤制披萨时，需要依赖披萨师的操作经验去旋转披萨，确保披萨饼各部分成熟度一致。

2电窑炉&燃气窑炉

能耗方式：以电能或燃气为能耗来源，适用范围更广泛，炉膛内温度比较均匀一致。

温度阈值：一般可达400℃

产品风味：不论是用电还是燃气，热能辐射会比较广泛而均匀，烤制披萨时上色效果一致，品相会更好，马蜂点分布会更加错落有致。

特别提示：Dr.Pizza比萨学院同时配备了果木窑炉和电窑炉两种类型的拿坡里披萨烤炉，比萨培训哪个学校好，均是意大利进口的设备，可呈现传统拿坡里披萨的风味口感。

对于DR.PIZZA来说，魔都、两大培训基地同步开课，比萨培训学校有哪些，早已不是什么新鲜的事情啦！在中国披萨行业逐步发展壮大的今日，越来越多的新鲜力量涌入我们的学习平台，为确保每一位小伙伴的学习质量，加开班次已变得稀松平常。

虽然本期上海班是加开班次，却依然爆满哦！大家对于新技术新知识的学习热情早已写在脸上啦！而现在本期培训班就进入手工制饼学习实操啦！

1、面团发酵的程度如何判断？

判断检测面团发酵是否成熟的方法有很多，一眼看上去，直观的就是面团体积会增大；而手指按压后会有不变形的压痕；放在鼻子边闻一闻，会闻到一些酸味和酒香气；用手拍打的话，会有很空很亮的声音。

2、取用面团的正确手法

经过至少二十四小时低温缓慢发酵的面团，已经可以投入使用了。而首先我们要学会将面团完整地自面团箱中取出。

在取用面团时，除了双手的参与，还需要借助面团铲。一手托住面团，一手从底部铲动，动作要轻柔迅速，不能***面团发酵后的整体形态。用手掌拿取好面团后，再进入裹粉阶段。

3、发酵后的面团底部为何出现孔洞？

参加DR.PIZZA比萨学院创业班课程的朋友都知道，课程首先要学习的是和面的配方、面团的制备和管理，以及相关的理论知识。面团是披萨店的半成品原料，在制备的过程中每一个手法的学习都很重要，哪怕是的收口也要按压紧实，否则就会出现孔洞。

而面团底部的孔洞对于面团发酵质量是很有影响的，封口没做好，面团就无法向上膨胀变大，只可能出现四周坍塌或是无法发酵的后果。而且采用这样的面团进行饼底，饼底是不均匀的（有薄有厚），甚至会出现不易修复的破洞。

意大利辣味香肠大概是美国的馅料了，而蘑菇对于肉类爱好者和素食者也是的选择，让广大消费者迷的还有培根和香肠，当然还有其他肉类。可是你知道吗？有研究表明，消费者订购的披萨当中大约有37%是没有额外馅料的，只有面皮、比萨酱和芝士。也就是纯芝士披萨，是不是难以想象？

不管你信不信，朴实无华的纯芝士披萨是评判披萨好不好的一个重要基准。如果连纯芝士披萨都做不好，那真的是太失败啦。美国有一个芝士披萨纪念日（9月5日），而为了向它致敬，我们特别罗列了一份关于"美国的芝士披萨"的排名单。

在这份排名单中，你不会找到任何那不勒斯披萨，即使是经典的玛格丽特披萨也不在其中，这是为何呢？原因有二：其一，那不勒斯披萨的关注点是面团和酱料，使用的融化芝士几乎覆盖了整张饼，但它并没有足够的硬质奶酪；其二，它并不是没有馅料的，通常都会使用罗勒叶。