其中主要是磷和钙，但多以植酸盐形式存在，消化吸收较差。所以，洗米究竟该洗几遍？大米在烹调前一般都要经过淘洗。在淘洗的过程中，一些营养素，特别是水溶性***和矿物质，会 有部分丢失，致使大米营养价值降低。大米经过一般的淘洗，***B的损失率可达30%~60%；***B2和尼克酸的损失率为20%~25%；矿物质的损失可达70%；碳水化合物的损失率不大，约为2%。在淘洗的过程中，有机胚芽米，淘洗的次数越多，水温越高
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