拿坡里披萨与美式风格披萨另外一个显著的不同之处就是饼底成型的手法，而且还有一个特别的名词——“开皮”。
拿坡里披萨饼底的制作步序是非常简便的，手法娴熟的披萨师傅转瞬间即可完成一张饼底的开皮工作。
适用于美式披萨面团的按、压、捏、搓、推拉、提、拍等多个手法，在拿坡里披萨面前没有太多施展的空间。
拿取的面团经过短暂蘸粉按压之后，便是开皮的重头戏：一只手转动面饼，另一只手快速翻折拍甩面饼，在与操作台的几次分分合合之后，柔软而有韧性的面团便快速撑开成为一张厚薄均匀、尺寸适宜的饼皮。整个过程也就是十数秒、乃至数秒……
特别提示：美式披萨面团通常会有多个尺寸的区分，比如9寸、10寸、12寸、14寸、18寸等等。而拿坡里披萨面团是没有详尽克重划分的。即便是一个人，也可以很轻松吃下一张饼的。
披萨课堂丨制作冷发手工披萨需要用到哪些器具？
披萨做法多种多样，为了使口感更好，冷发手工披萨会比较受欢迎，冷发就是让面团随时处于一种温度较低的环境下缓慢发酵，这样做出来的披萨口感会非常好。
制作冷发披萨面团，和面温度不宜高，要选择冰水混合物来和面。冷发酵面团建议选择风冷冷藏冰箱为贮存发酵的场所，温控更为准确，发酵品质也更为稳定。
那制作冷发手工披萨需要用到哪些器具呢？Dr.Pizza在制作冷发手工披萨时大致会用到以下器具：
1、披萨烤网：手工延展而成的披萨饼需要放置在烤网上，然后再送入烤箱烘焙。
2、披萨打孔器：排除多余大气泡，避免高温烘烤时，披萨饼底出现凹凸不平的鼓起。
3、披萨上料环： 辅助撒料的小器具，让制作的披萨更美观。
4、披萨大铲：烤好的披萨需要借助披萨大铲，从烤箱中转移到操作台上进行分切出品。
5、披萨滚刀：用来分切烤好的披萨，也可选择披萨摇刀。
制作冷发手工披萨的基础器具就是这些，预算足够的话，毛刷、开瓶器、挤酱瓶、烤盘架、烤炉刷等小器具也要配备好，培训披萨技术，如果还要制作意面、沙拉、焗饭、小吃、饮品等，需要采购的器具就更多了。
在我们的日常生活中，我想大家时不时地就会去吃一次披萨吧，一提到披萨，想必你们肯定都非常的熟悉。说实话，披萨的味道真的也是令我难忘。如果在家中制作披萨，这些都是常见的问题，下面让我给各位详细说说。Dr.Pizza创食学院扎根西式快餐领域十余年，专注比萨、牛排、比萨、意面、炸鸡等品类，会定期开授短期精品手作比萨培训班，小班互动教学、全员上手实操、保证教学质量。
Dr.Pizza创食学院还有长期合作的原料/设备/器具/包材供应商厂家，这些供应商资源都可以打包分享给学员伙伴，帮助学员早日顺利开店创业。还在找寻靠谱比萨培训机构的朋友们，可联系Dr.Pizza来校实地考察、试吃产品，考察满意后再报名学习比萨培训课程。
一、披萨为什么会拉丝
1.添加芝士后，芝士将在比萨制作过程中加热并融化，随着披萨从烤箱中出来，融化的芝士将逐渐冷却，从而使奶酪非常粘稠，这会使披萨柔滑能够拉出丝来。干芝士不会具有拉丝的效果，这主要取决于加热后奶酪的状态及其自身的分子结构，它包含大量的奶酪蛋白。
2.当然，并不是说如果您放芝士，披萨饼就具有拉丝效果。芝士的量也很重要。如果放的太少，将不会有拉丝效果。首先撒上一层芝士，然后添加配料，再添加另一层芝士。建议用刨子将芝士磨碎，撒在披萨上。烘烤后，芝士融化并自然均匀地在面团上融化。，建议使用马苏里拉芝士，因为某些芝士效果不佳，马苏里拉芝士可提高拉丝效果。
二、披萨怎么加热
1.将比萨饼与纸盒一起放入微波炉中，然后将微波炉置于中火上。请勿使用高热量。
2.加热烤箱提前5分钟将烤箱预热至350度，然后将比萨饼放入烤箱。
3.烧烤加热将烧烤温度设置为中等高度，将其预热，然后将披萨放在架子上并烘烤五到六分钟。
4.电饭锅加热方法将比萨饼放在干净的无水和油的电饭锅中，按加热按钮将米饭冷却或将米饭煮饭，然后加热约3分钟。
镇江培训披萨技术-中萨由上海中萨实业有限公司提供。上海中萨实业有限公司是一家从事“披萨培训,炸鸡培训,牛排培训,汉堡培训,轻餐培训,建店咨询”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“Dr.Pizza”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使中萨在教育、培训中赢得了客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！
