甘油和脂肪酸受热降解生成***的情况及其生成***的途径。结果表明:在175℃加热条件下，***哪家好，甘油每小时生成***平均量为106.95μg/kg，洛阳***，棕榈酸为551.33μg/kg，硬脂酸为263.23μg/kg，油酸为34 795.96μg/kg，亚油酸为24 395.15μg/kg;油脂热解生成的***主要来自于脂肪酸的分解而非甘油，且不饱和脂肪酸生成***的量远远高于饱和脂肪酸的;甘油主要通过脱水生成***，饱和脂肪酸主要由于碳链在高温下断裂生成***，而不饱和脂肪酸生成***则是通过氧化，继而发生夺氢反应生成烯丙自由基，进一步断裂得到***。
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