随着披萨的流行,越来越多的人把开披萨店作为创业的尝试。他们面临的问题有很多,比如披萨技术、店铺选址、物料采购等。想要创业开一家披萨店,物料采购是的,包括设备器具、日常食材原料等,都需要慎重选择
今天小编就来和大家一起探讨下,
新手开披萨店该如何确定采购进货渠道。
在投入披萨行业之前,我们创业的小伙伴们首先要摸清当地市场的基本情况,再根据自己的***需求来选择相匹配的物料,然后再去筛选出合适的采购进货渠道。采购进货渠道不会是单一的,也不会是一层不变的。
首先要说的就是,创业开披萨店的模式主要有两种:一种就是直接加盟披萨连锁品牌,那绝大多数货源都是加盟商直接提供的,不需要创业者去考察筛选,加盟比萨,缺点就是成本较高;而开一家自主经营的披萨店,物料采购就需要由创业者通过多种渠道和途径来筛选获取,事事亲力亲为,有效控制成本的同时,利润也是比较可观的。
设备器具的采购进货渠道确定
开一家纯手工披萨店,厨房的正常运转是至关重要的,必须确保厨房***设备器具都能正常使用,寿命长久、坚固耐用、性能稳定、故障率低等,才能确保每一道餐品都能保质保量地呈现给每一位消费者。
如果设备间歇性、器具易变形损坏、餐品品质不稳定等,无形中增加了采购成本,也降低了消费体验,比萨加盟,更会影响创业品牌的长远发展。





披萨店如何提高厨房工作效率?
厨房工作效率是很多餐厅都会头疼的问题,出餐速度太慢,不仅会影响日常营业额,也会耽误顾客的时间,影响消费的体验。
对于我们创业开店的职业披萨人而言,提高厨房的工作效率也是非常棘手的问题,因为纯手工披萨是需要现做现烤的,人力和时间成本都是需要考虑的。一旦遭遇突增的高峰客流,出餐的速度就会受到很大的影响。
后厨的动线设计要合理
披萨店厨房的动线设计一定要安全便捷,合理的动线设计是提高出餐效率的关键。在规划设计披萨店厨房时一定要明确所有餐品的生产制作流程,要确保对有限空间的利用。
尽可能避免人员工作路线的短距离,避免路线交叉、发生碰撞等,这样才能达到提高工作效率、节约时间成本的目的。
后厨的器具摆放要有序
动线设计合理的同时,厨房内的器具摆放也要有序,一定要注意分门别类地有序码放,可以在储物架(或储物柜)上统一贴上对应的标签,这样工作人员取用就会很便捷。
清洗洁净后的器具也要及时分类归位(比如烤网/烤盘、份数盘、服务板、餐盘、汤盘、沙拉盘、酱汁碟、刀叉勺等)。如此,在烹制时间保持稳定的情况下,厨房整体的工作出餐效率都能得到提高。
备料要提前且要标准化
各类食材都需要提前制备(特别是种类众多的自制特调酱汁),每类原材料的进货量和使用量要有计划和考量,结合平日里各个餐品点单量的多少来备料。同时还要结合工作日、周日和节假日的销售数据,加盟比萨店,以防高峰期频现。备料充足,餐品制作出品才会顺畅。
商用厨具不同于家用厨具,餐厅酒店等商用环境比家庭厨房环境要更为复杂,温度更高、湿度更大、人员活动性也大。所以,手握比萨加盟,餐厅酒店等场所配备的商用厨具的材质一定要具备不怕水、耐高温、不变形、抗腐蚀、不发霉、抗油烟、易清洁、不发胀等能力,同时还要满足食品卫生标准。
今天我们就来讨论一下,商用厨具为什么要选择不锈钢材质,大家又该如何去挑选不锈钢商用厨具。
什么是不锈钢?有哪些分类?
不锈钢(Stainless Steel)是不锈耐酸钢的简称,它不是单纯指一种不锈钢,而是表示一百多种工业不锈钢。所有耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种,都可以称为不锈钢。
不锈钢的耐腐蚀性,是源于其表面的一层稳定、致密、牢固的钝化膜,而铬是不锈钢表面形成钝化膜的必需元素,不锈钢的耐腐蚀性取决于铬,不锈钢的钝化膜会很牢固,而劣质不锈钢极容易生锈(铬元素含量不达标、制作工艺不合格等)。还有些钢种除了还有铬,还含有镍、钼、氮。
不锈钢的型号分类有很多,比如200系列、300系列、400系列、500系列、600系列等,其中201和202不锈钢是不锈钢中的低端产品,它们的价格会便宜很多,可以替代部分304不锈钢。
而304和316不锈钢是常见的两个种类,316不锈钢会比304贵一些。304不锈钢具有很好的耐腐蚀性和耐热性,广泛用于绝大多数的日用环境,比如家庭建筑和食品工业上。而更的316不锈钢,耐腐蚀性更强,性能更稳定,主要应用于化工、等领域。
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