披萨烤得颜色过浅怎么办？
结果：饼底发白，饼边着色度不高，吃起来是湿黏的口感，消费体验着实不佳。
披萨刚出炉就分切会怎样？
结果：高温烘烤后的披萨，奶酪还在不停冒泡。着急分切，披萨的顶料易出现移位，非常不美观。
解决：建议在披萨服务板上放凉片刻再分切装饰，江苏披萨培训，呈现到食客面前就是刚刚好的状态。另外，分切披萨可选择滚刀或轮刀，手法正确就不会***披萨的完整性。
水果披萨出品太丑怎么办？
结果：水果披萨深受女性和儿童的喜爱，水分较多、糖分较多、容易氧化的水果入炉烘烤后，出水严重、质地稀薄，品相难看。
解决：水果披萨的部分主料建议在烘烤分切后再行摆放。另外，水果食材要做好防氧化处理。为更突显水果披萨的口味，可选择水果酱作为底酱，也可用作淋酱装饰。
披萨馅料氧化发黑怎么办？
结果：洗净分切后的部分果蔬，直接暴露于空气中，会氧化褐变，继续用作顶料，会影响成品的外观和品质。
解决：善用不同的处理方法去延缓食材氧化，比如焯水时加入些许盐、将食材均匀裹上一层油脂、将食材浸泡于柠檬水中。另外，制备好的馅料及时放入冷藏撒料柜，低温少氧的环境下，食材氧化的情况会好许多。
利用坚果装饰该怎么处理？
结果：坚果没有预烘烤处理，风味不佳，如果坚果烤糊了，味道会很苦，无法给披萨加分。
解决：烘烤时要尽量把坚果平铺均匀，温度不能太高。经过颜色微微加深，披萨培训班，有扑鼻的香气飘散而出即可，再烤就会烤糊烤焦了。
披萨烘焙的常见错误
铺撒奶酪应用不当会怎样？
结果：披萨烘焙通常离不开奶酪，香醇绵长的马苏奶酪能获得消费者喜爱。但如果奶酪用得不好，披萨品相不会好，看上去焦糊糊、油汪汪的。
披萨尺寸为何会大小不一？
结果：虽然手工制作的披萨饼底会有尺寸区分，但披萨师如果制饼时12寸饼底只搓出10寸大小，厚薄会有差别，意式披萨培训，消费者还会觉得欺客，消费体验很不好。
解决：制饼要有效率，也要有品质，饼底大小要适宜、厚薄要均匀。可借助筛网烤盘比对尺寸，尺寸不够继续搓饼，或借助飞饼延展下。另外，饼底搓得太大太薄，无法承载馅料，烘烤后容易粘黏，品相也会不佳。
海鲜披萨为何会不够诱人？
结果：海鲜处理不当，或种类太多、或食材太小、或撒料太乱等，看着没食欲，无法吸引食客。
解决：海鲜食材的选择处理要用不同的烹饪办法，利用香草料来去腥提鲜。海鲜食材不宜加工过小，易被奶酪掩盖，没有立体感，视觉上不够丰富。学会用不同的酱汁。来提升披萨风味。
披萨饼粘黏在烤网会怎样？
结果：饼皮和烤盘粘黏无法去下，饼底已破损，甚至馅料漏出，惨不忍睹。
解决：造成粘黏事故的原因有很多，如打孔后没有掀饼底、酱汁稀薄、馅料过多、摆放过久、没有刷油等。粘黏不严重的可稍放凉后借助滚刀、刀叉、牙签等取出。并不是所有粘黏烤盘的披萨都可以补救，大面积粘黏只能报废处理。
韩式披萨为何成型不美观？
结果：饼边有高有低、薯泥有粗有细，车达流淌得到处都是，取出时***饼边造型，披萨的高颜值不再。
解决：包边时，不能太厚或太薄，饼边大小要得当，裱花袋挤红薯泥时要均匀。撒料前将饼边按压平整后再铺撒适量车达芝士。出品要借助配套器具。
低温发酵面团有哪些优点？
在恒定低温条件下发酵，各种杂菌对披萨面团可能带来的干扰和影响是非常低的。而且低温下酵母繁殖更好控制，繁殖倍数更小，生命周期更长，面团发酵会更温和、稳定，面团会获得更好的质地，面团会更细腻柔和、更具延展性。还有利于低温发酵有助于面团保存酒香味，防止发酵过程中的酸败，获得更好的风味。
冷藏发酵面团为何需要保湿？
发酵环境的湿度虽然对面团内部***、体积形态没有太大的影响，但是却会影响面团的表皮和外观。一旦湿度不够，面团表面水分流失过快，汉堡披萨培训，表皮太干结痂起皮，失去原有的弹性变硬，不利于手工延展，烤制出的披萨成品颜色口感也会很差。因此，在面团的日常维护工作中，也要注意及时喷洒水分。
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