比萨培训哪个学校好-中萨比萨培训学习班-广东比萨培训学校

开手工披萨店离不开操作台，承载着饼底搓制、馅料制饼、撒料装饰等工序。因此，操作台不仅要外观大方，还要功能强大。市面上较热门的操作台材质主要不锈钢和大理石两种，那开手工披萨店选择不锈钢操作台面还是大理石操作台面？

01 不锈钢操作台

不锈钢比较多见，也是大多数商用厨房设备的选择（如水槽、灶台、烤炉、冰箱、和面机、制冰机等），看起来更符合商业气息。

不锈钢操作台，具备良好的耐腐蚀性和耐磨性，且耐火耐高温，易清洗，美观简洁，不易藏污纳垢，特别实用。当然也有一些缺点，色彩单一，材质偏硬，手感不算温和，会影响新手搓饼速度。另外，不锈钢台面***不当，易氧化、变形、出现划痕等，容易滋生***，不卫生。

总的来说，不锈钢台面的操作台优点多，价格也不高。加上冷藏/冷冻功能，比萨培训学校有哪些，也就数千元。如果不需要冷藏/冷冻功能，投入成本更低。

02 大理石操作台

人造大理石台面也是不错的选择，有天然大理石的质感纹理和缤纷色彩，看上去奢华又美观。而且硬度高，耐高温，耐磨损耐腐蚀，不变形无划痕，维护简便，使用寿命长。

此外，大理石操作台底具备较好的润滑度和光泽度，利于披萨饼底的快速延展。而大理石操作台一般都带冷藏/冷冻功能，加上大理石台面，价格会偏高一些。

另外，如果安装初期不平整，即便使用得当也容易发生破损、开裂。所以一定要选择品质可靠的设备供应商。

此外，还有木质操作台，纹理自然质朴，很有生命气息，但使用寿命有限，经不住折腾，比萨培训哪个学校好，***起来较费事，所以不是很推荐。

提示：操作台的高度很关键，过低过高会影响披萨师手工制饼的速度，影响腰椎健康。通常建议高度设计不要超过90cm，也尽量不要低于65cm。

操作台是需要定制的设备，一定要考虑舒适度。开一家披萨店，需要搞懂的问题还有很多，如果有需要，欢迎联系Dr.Pizza老师协助一对一交流解决，Dr.Pizza竭诚为您服务。

Q：为什么面团会发酵不好？

Q：如何判定面团已醒发至理想的状态？

A：需要我们观察面团状态并通过触摸进行断定。醒发状态较好的面团，观察可见其处于蓬松的状态。而用手指腹轻轻按压面团，手指移开后仍有压痕。如果压痕消失很快表明醒发尚未到位。

Q：制作披萨饼底时为什么要进行排气？

A：手工制作披萨饼底时，我们通常会通过按压等方法来排除面团内的二氧化碳，压迫面团内的大气泡，使其分散成若干小气泡，这样烘焙后披萨饼皮质地会更加密实，而且还能强化面筋蛋白的弹性，让饼皮更有嚼劲更有滋味。

Q：为什么发酵面团制作饼底时会回缩？

A：可能是面团松弛时间不够，取用面团时，可提前取出在常温环境下封盖静置10分钟，让面团松弛下来，会更好操作，否则面筋会非常强韧。另外面粉面筋性过强、面团发酵不佳等原因也会导致回缩问题。

Q：披萨饼内外太干太硬的原因是什么？

A：水分和油脂使用量不够；发酵时间过度；搅拌不足；面团保湿不够；烤炉温度太低，烤制时间太长等。

Q：烘烤后的披萨饼表皮为何会不上色？

A：糖的用量偏少，无法形成相应的反应（焦糖化作用、美拉德反应）；发酵过度，时间太长；烘烤温度太低；烘烤时间不够等，比萨哪个培训学校好，都可能会导致披萨饼不上色。

用碎片化的时间投入技术学习，仅获得零碎的知识点，没有融入系统的知识体系中，知其然却不知其所以然，也只可能会在错误的道路越走越远。系统学习技术是必要的。在有限的碎片化时间内，也能做到系统学习，那如何系统学习披萨制作技术呢？听听Dr.Pizza的建议吧。

02 碎片化时间内，要抓住***，集中突破，实现披萨制作的系统学习。

学习披萨技术，要形成系统的产品思维，广东比萨培训学校，逐步完善成熟后，才能让学习的披萨产品上市售卖。还要学习披萨制作的整套标准化、规范化的工艺流程，比如搅拌揉圆发酵、饼底成型、酱汁馅料加工、抹酱撒料、烘烤分切出品等，这是一个完整的产品生产系统。

03  将披萨技术与口味多样化相结合，去实现披萨产品的配方设计和改良。

开店过程中不与具体的披萨产品结合，系统性学习的技术优势和知识体系便难以体现。要定期开展新品研发，不论是自创还是借鉴，想要把新品投入市场，一定有反复磨合的过程，才能做出取舍。

04  披萨产品投入市场后，品控管理也该同步执行，注重每个细节。

品控管理不是老板一个人的事情，需要团队各部门共同完成。它是围绕披萨产品来进行的，不是盯着披萨产品本身，而是与之相关的各个环节。比如原料供应商、设备服务商、物料验收储存等，团队成员的执行力很重要，创业者要学会管理，而非事必躬亲。

温馨提示：披萨技术学习要学以致用，灵活运用所学技术，让披萨产品更快更好落地，让新品研发拥有更多可能性，创业之路才能走得更长远。