楚雄加盟比萨店「多图」

披萨一直都有意式披萨和美式披萨的区分。但很多人并不清楚意式披萨与美式披萨怎么区分，二者之间究竟有多大的区别。其实，意式披萨和美式披萨除了外观上的差别，口味也有不小差异，很多方面都有不同之处。

披萨分类

拿坡里披萨和罗马披萨是意式披萨比较出名的品类，此外，还有西西里披萨、萨登纳拉披萨、斯卡西亚披萨等。而美式披萨除了必胜客铁盘披萨外，还有纽约薄饼披萨、芝加哥深盘披萨、加利披萨、底特律披萨等。

面团配方

配方组成是二者较为显著的区别。意式披萨面团的基础配方主要有面粉、水、鲜酵母和盐。而美式披萨面团配方主要是面粉、水、酵母、盐、油和糖。

饼底成型

意式披萨主要是手工成型，方法有很多，其中拿坡里披萨成型手法尤为特别，叫拿坡里开皮手法，已纳入世界非遗名录。而罗马披萨饼底成型除了手工成型，还会借助擀面杖。

美式披萨的饼底成型方法也有很多，如擀面杖擀制、压面机预制，及手工搓制。手工成型较为常用，但工序手法完全不同。另外，意式披萨和美式披萨都会运用花式飞饼，更快完成饼皮延展。

饼底厚薄

多数人对意式披萨的认知是薄饼披萨、薄脆披萨，但意式披萨不全是薄的，也有厚底披萨。而美式披萨也是如此，既有铁盘披萨和芝加哥深盘这样的厚底披萨，也有纽约薄饼披萨。

酱汁应用

意式披萨用的披萨酱口味更接近食物本身的味道，香草料用量很轻，口感偏清爽，质地偏稀薄。而美式披萨用的披萨酱融入众多调味元素，熬煮时间长，风味差异明显，加盟比萨店，且口感浓郁，香草味重。很多意式披萨店和美式披萨店都会选择自自制酱汁。

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和面时没有过筛面粉会怎样？

结果：面团难以均匀成型，表面不光滑，质地不均匀，也影响成品口感。如果面粉存放过久，可能还会有粉虫。

解决：用40目左右的面粉筛过筛面粉，面粉会更细腻均匀，轻盈蓬松。结块的面粉用指腹轻轻按压后即可漏出筛网，不要浪费。

原料称量取用时太随意会怎样？

结果：制备披萨面团的原料种类有很多，任何一种原料的克重有偏差，都会影响面团的质地和风味，甚至无法使用。

解决：披萨面团配方的原料取用要称量，减少人为操作上失误的可能性。要正确使用厨房电子秤（不能忘记去皮）。

和面时有些配料忘了加会怎样？

结果：制备出来的面团质地不佳，发酵状态不理想，披萨烘烤后的品相不佳，口感也会很差。

解决：如果在搅拌过程中确认少加某一配料，可迅速加入和面机中继续搅拌补救。但如果搅拌已充分，再加入可能也不会太理想。建议直接使用配比好的醒发料包，确保面团品质稳定如一。

面团发酵管理期忘记补水会怎样？

结果：面团缺水干燥、起皮开裂，手工制饼时容易扯断、开裂，难以保证完整性，且烘烤后非常干硬。

解决：冷发披萨面团不仅需要适宜的低温环境，还要保持适宜的环境湿度，因此在制备和管理期，一定要及时均匀喷洒水雾，取用时也要及时封盖保存，避免表面水分流失。

课时1：精品比萨课的正确打开方式

课时2：比萨认知1

课时3：比萨认知2

课时4：设备认知——正确的使用履带炉&器具

课时5：发酵理论&面团制作工艺流程

课时6：面团制作工艺练习-1

课时7：面团发酵工艺&面团管理

课时8：比萨顶料认知&加工预制-1；理论&技术要点复盘

课时9：纽约薄饼的制作工艺&出品标准

课时10：纽约薄饼面团使用标准&面团管理

课时11：纽约薄饼手作开皮工艺精讲&练习

课时12：10款纽约薄饼制作&标准出品工序-1

课时13：5款纽约薄饼制作&出品练习-1

课时14：10款纽约薄饼制作&标准出品工序-2

课时22：5款韩式比萨制作&出品练习

课时23：拿坡里面团制作工艺精讲

课时24：拿坡里面团制备练习&顶料预制；理论&技术要点复盘

课时25：5款墨西哥薄饼制作出品&练习

课时26：拿坡里饼底工艺、开皮工艺、烘焙工艺精讲

课时27：5款拿坡里比萨制作出品&练习

课时28：芝加哥深盘制作&出品

课时29：双层披萨制作&出品

课时29：芝加哥深盘&双层比萨制作练习

课时31：双层比萨制作&出品练习

课时32：顶料&酱料加工预制-3；理论&技术要点复盘

课时33：手工意面的制作&练习

课时34：5款意面的烹饪&练习

课时35：5款米饭的烹饪&练习

课时36：5款沙拉的烹饪&练习

课时37：建店筹备期行动指南；理论&技术要点复盘

课时38：小食的制作烹饪&练习

课时39：毕业设计--自由研发&菜品设计

课时40：门店菜单规划精讲；毕设点评&结业典礼