Q：什么是揉好后的面团温度？
A：揉好后的面团温度，即面团搅拌完成时的温度，温度因面团种类不同而不同。和面完成后，需要把面团放入到适宜的发酵环境
Q：揉好的面团温度不理想该怎么做？
A：水温对揉好的面团温度影响较大，而其余原料的温度及室温对其也有一定影响。当我们调节水温无法让揉好的面团温度达到理想值时，可以尝试调节室温、降低面粉温度、冷却其他原料温度、降低工作台温度、降低搅拌升温、缩短手工和面时间等。
Q：低温发酵面团的过程该如何控制？
A：制作低温发酵面团时，已分切揉圆的面团不能直接接触冰箱。因为风冷冷藏冰箱会让面团表面干燥脱水，会影响面团发酵。需要将面团有秩序地放置在周转箱中，喷洒水雾，封盖后再放入冰箱内至少24小时。
Q：发酵面团为什么可以膨胀起来？
A：制备好的面团得到大量面筋蛋白，分切揉圆后，面团内部形成网状面筋结构，围堵包裹气体。随着酵母活动的持续进行，产生大量二氧化碳气体，使面团体积逐步变大。在面团逐步变大的过程，面筋逐渐扩展支撑面团气体不外溢。而随着时间推移，面团发酵过度，气体外溢，面团就会软塌。
Q：面团发酵过程中为何要保湿？
A：面团发酵过程中，面团会会膨胀到原先的两倍大甚至更多。随着面团的不断碰撞其表面延展性会逐渐减弱。如果面团表面干燥就会影响其膨胀感，烘烤后的披萨饼皮也会过硬过干。所以在面团发酵过程中，要随时注意保留水分，及时喷洒水雾，但不要出现积水的现象。
看好炸鸡品类，想要分一杯羹的伙伴们该如何成功杀入市场？在街边开一家炸鸡店如何做出差异化？怎样能让自己的店与众不同？怎样才能“鸡”高一筹？餐饮行业比较特殊，进入门槛低，但无论多小的餐厅，都会面临选址、选品、***、采购、生产、引流、服务等多个环节的问题，比萨培训哪个学校好，激烈的市场竞争比比皆是，想要扎根生存、走得更远，就得想得更多、学得更多、懂得更多。
身处互联网高速发展的大环境下，越来越多人选择跨界创业，他们把自身擅长的技能带入餐饮竞争。现在开店做餐饮不再是单纯的产品竞争，身为老板经营者还得会技术、通人性、懂审美、善创新、玩得溜，不能固守成规，要顺应市场及时做出改变。
炸鸡虽然由来已久，但炸鸡的口味创新从未停止，不论是原料的腌制，还是酱料的调制，都衍生出风格迥异的味型，而且为了满足不同人群的需求，餐品的出品规格越来越精细区分。
披萨烤得颜色过浅怎么办？
结果：饼底发白，饼边着色度不高，吃起来是湿黏的口感，消费体验着实不佳。
披萨刚出炉就分切会怎样？
结果：高温烘烤后的披萨，奶酪还在不停冒泡。着急分切，披萨的顶料易出现移位，非常不美观。
解决：建议在披萨服务板上放凉片刻再分切装饰，呈现到食客面前就是刚刚好的状态。另外，分切披萨可选择滚刀或轮刀，手法正确就不会***披萨的完整性。
水果披萨出品太丑怎么办？
结果：水果披萨深受女性和儿童的喜爱，水分较多、糖分较多、容易氧化的水果入炉烘烤后，出水严重、质地稀薄，品相难看。
解决：水果披萨的部分主料建议在烘烤分切后再行摆放。另外，水果食材要做好防氧化处理。为更突显水果披萨的口味，可选择水果酱作为底酱，也可用作淋酱装饰。
披萨馅料氧化发黑怎么办？
结果：洗净分切后的部分果蔬，直接暴露于空气中，会氧化褐变，继续用作顶料，会影响成品的外观和品质。
解决：善用不同的处理方法去延缓食材氧化，比如焯水时加入些许盐、将食材均匀裹上一层油脂、将食材浸泡于柠檬水中。另外，制备好的馅料及时放入冷藏撒料柜，低温少氧的环境下，食材氧化的情况会好许多。
利用坚果装饰该怎么处理？
结果：坚果没有预烘烤处理，风味不佳，如果坚果烤糊了，味道会很苦，无法给披萨加分。
解决：烘烤时要尽量把坚果平铺均匀，温度不能太高。经过颜色微微加深，有扑鼻的香气飘散而出即可，再烤就会烤糊烤焦了。
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