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1、披萨饼皮偏干硬的原因

可从多个角度分析，原料品质问题（面粉缺少淀粉酶、面粉是新磨面粉、面粉筋度过强等）、面团配方不理想导致面团太硬（比如用水量不够、盐比例过高、油脂太少等）、面团发酵问题（发酵时间过短、发酵环境湿度太低等）、制饼手法问题（手法粗暴、时间过久造成面筋损伤，披萨培训学校，类同死面）、烘烤应用问题（烘烤温度过高，水分丧失过快；层炉过高，面饼烘烤过干）等。

2、披萨饼皮容易龟裂的原因

比如面团配方称量有误（配方中糖、油用量偏少），选用的面粉品质不行（面粉中淀粉酶活性低），汉堡披萨培训，面团搅拌时间过长（面筋受损），面团发酵不理想，制饼手法不当，烘烤温度太低等。

4、披萨饼皮颜色太深的原因

比如配方中糖的用量太多、面团搅拌过度、面团发酵时间太短、烤炉温度太高（层炉上火设定过高）等。

5、披萨饼皮有气泡的原因

这个问题还是比较多发的，原因也可能是多方面造成的，长宁披萨培训，比如面团搅拌过度、面团过软（低筋粉过多、用水量过多等）、面团发酵不足、制饼手法不规范、烤炉操作不当、器具使用不当等。

在制作烘烤披萨的过程中，大家有没有遇到过各种失败的状况，比如披萨烘烤后上色不理想，饼底吃起来黏黏的，没有酥脆松软的口感，就好像还没熟似的，dr披萨培训，仔细看饼底的切面，还会看到泛白的夹生层（就是表面已熟，可里面还没熟）。

面团的问题

A.和面阶段

初始阶段的和面搅拌也可能存在问题，比如和面时面粉是否过多、和面时加水量是否过度，又或面团未搅拌至理想状态等，会影响后续面团的发酵、饼底的制作、披萨的烘烤等。

B.面团发酵

面团发酵的管理是披萨店原料管理的问题之一，一定要特别重视，比如发酵时间是否充足、发酵环境是否稳定、发酵状态是否理想等，这些都会影响到披萨饼底的状态。

C.饼底制作

制作披萨饼底时要确保饼底的厚度要适中，且必须厚薄一致，不能高低不平，铺入烤网/烤盘内也要平铺均匀，烘烤时饼底的成熟度才更有可能保持一致，不出现夹生的情况。披萨饼底是现点现做，不要提前预制。

D.饼底修整

饼底成型后要及时掸掉多余的生面粉（谷物搓饼粉），同时还要记得使用打孔器给饼底均匀打孔，这样烘烤时火力更容易穿透，饼底更易成熟，也更易烘焙上色。

什么是西西里披萨

很多人认知中的西西里披萨可能是任何一种深盘披萨，特别是长方形形状的披萨。可事实上这个用词是不当的。大多数符合这种描述的披萨饼其实美式披萨的一种类型——西西里风格披萨。

接下来我们通过了解西西里披萨的历史和特点来区分真正的西西里披萨。

然而番茄是直到16世纪才从新世界传到西西里岛。因此，我们可以确定有番茄的西西里披萨版本会在这之前。

将典型的西西里披萨面皮的配方和美式典型的薄皮披萨面皮的配方进行比较，我们可以发现以下几点不同：

，单个的美式薄皮披萨饼面皮的配方中酵母的用量仅有西西里披萨的三分之一；

第二，它水和面粉的调和比例是1:1；

第三，美式薄饼披萨面皮配方可能仅需要一个周期的发酵；而西西里披萨需要两个周期。

尽管二者都只是需要一个披萨盘来制作，而不需深盘，但西西里披萨可能需要的是一个矩形披萨盘，而它所用的顶料也远远少于美式披萨。