真空低温油炸是利用在减压条件下，食品中水分沸点降低，可在短时间内快速脱水的原理实现在低温条件下对食品进行油炸的工艺。真空低温油炸是在20世纪60年代末、70年代初开始在 国外推 行的， 有间歇式真空低温油炸和连续式真空低温油炸两种工艺。间歇式真空低温油炸设备是早期产品，连续式真空油炸设备是新近发展起来的，美国和日本等国已有定型产品流行，脆枣真空油炸机，我国近年也已研制成功。目前我国的食品厂采用的还多是间歇操作的真空油炸设备。
真空油炸机
明贵真空油炸机采用304不锈钢制作，实用性强，可用于果蔬类，海鲜类以及坚果类的低温脱水加工。真空油炸机的型号可大致分为300型，大型真空油炸机，800型，1000型，1200型四种，也可根据客户需求定制。设备采用的是304不锈钢制作，电器控制采用的是PLC触摸屏控制，可智能化操作，可存储多种产品的工艺，实用性好。真空油炸机的工作温度为70~120度，由于其工作过程中，油温较低，又被称为低温油炸机。
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低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入添加剂，大大提高油的反复利用率，降低成本。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，香菇真空油炸机，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。多种颜色的混合，组成现在市面上的综合果蔬脆，阿克苏地区真空油炸机，食用者视觉和味觉嗅觉都可以得到大大的满足。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
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