去皮：将马铃薯放在10%的中被加热100℃-120℃软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，而且节约用水，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理。
切片：手工切片不均匀，一般选用旋转刀片自动切片。切片厚度根据块茎采收季节储藏时间水分含量多少而定。刚采收的马铃薯块茎饱满，含水量高，切片厚度掌握在1.8~2.0毫米。储藏时间长，水分蒸发量大，块茎固形物含量高，切片厚度以1.6-1.8毫米为佳。
洗片：切好的薯片要放在水池中用清水洗净表面的淀粉，防止预煮时淀粉糊化黏片，影响油炸效果
挑选线
全自动薯片加工生产线操作过程所需设备介绍：
1.提升机：提升物料进入到脱皮机。
2.清洗脱皮机：土豆进入到清洗脱皮机后一边进料，一边出料，速冻薯条生产线，设备上端带有喷淋系统，清洗干净卫生，连续式生产。
3.挑选机：将清洗脱皮后的土豆挑选一下，薯条生产线设备，如有坏的挑出来。
4.提升机：将清洗脱皮干净的土豆提升到切片切条机里面。
5.薯片切片机：将脱皮干净的土豆连续放入进料口，薯片切薯条会自动切出来。
6.漂洗线：将切好的薯片、薯条清洗一下，洗一下淀粉。
7.漂烫线：将薯片薯条漂烫定色，加入添加剂。
8.风冷脱水机:将漂烫后的薯片薯条表面水分吹干以便油炸。
9.油炸流水线:全自动网带连续式油炸机，油炸时间和油炸温度可以随意调节，网带运转速度变频调速，机械自动除渣系统，吴忠薯条生产线，刮除油炸设备底部的残渣及油泥，炸薯条生产线，延长食用油的使用寿命，网带支架提升系统，便于油炸设备的清洗及检修。油炸设备的优势，油槽比较容浅，油量小，省油的同时省电，降低使用成本。
10.脱油线：将油炸后的薯片薯条表面的油脱掉。
11.自动撒料拌料机：有为机械滚筒式调味机采用不锈钢材质制作，薯片薯条在滚筒的旋转中翻动，采用撒入式或喷入式加入调味料，调味均匀的撒在薯片薯条上，薯片薯条不易碎，搅拌时间可控制，自动出料进入下道工序。
12.风冷挑选线；把薯片薯条吹凉以便包装，挑选不合格的薯片薯条。
13.充氮气包装机：包装时，在包装袋中冲入氮气，可有效防止薯片薯条在运输中出现碎烂，延长保质期。充气，包装，打码一次完成。
新型节能油炸机有电加热、煤加热等多种形式，整机采用进口不锈钢材料，工艺精湛、坚固耐用。采用智能型数字显示温控器，方便实用。
全自动油炸薯片、薯条生产线设备工艺流程：
油炸薯片、薯条生产线工艺流程：提升进料→清洗脱皮→挑选修剪→提升进料→切片条→漂洗→漂烫护色→脱水→油炸→脱油→调味→输送→包装。
薯条生产线
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